صناعة الألبان في المكسيك: الكفاءة وتحديات السوق
مجموعة لالا، اللاعب الرئيسي في صناعة الألبان في المكسيك، تقوم بمعالجة حوالي 8 ملايين لتر من الحليب يوميًا. تشمل هذه العملية حوالي 500,000 بقرة موزعة على 124 مزرعة، مما يبرز النطاق الكبير للصناعة. يتم توزيع الحليب كأكثر من 33 مليون كوب يوميًا من خلال نصف مليون نقطة بيع. تضمن سلسلة الخدمات اللوجستية وصول الحليب إلى رفوف المتاجر في أقل من 48 ساعة بعد الحلب.
تنتج أبقار الشركة في المتوسط 36 لترًا يوميًا، مع ذروة إنتاج تتجاوز 40 لترًا. يتم دعم هذه الإنتاجية العالية بمعايير الرفاه الحيواني المعتمدة من قبل الاتحاد المكسيكي للطب البيطري وشهادات الممارسات الجيدة للثروة الحيوانية من وزارة الزراعة. كل بقرة تستفيد من مساحة 66 متر مربع، و60% من الطاقة المستخدمة تأتي من الطاقة الشمسية.
رغم هذه الكفاءات، يواجه قطاع الألبان مفاهيم خاطئة لدى المستهلكين حول عدم تحمل اللاكتوز. تشير ماري كارمن موندراغون، مديرة التغذية في مجموعة لالا، إلى أن 30% فقط من المكسيكيين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز الحقيقي، بينما يمكن لـ 70% استهلاك الحليب دون مشاكل. وتلاحظ أن مشاكل صحية أخرى تُخطأ غالبًا في نسبتها إلى عدم تحمل اللاكتوز.
من حيث تمييز المنتجات، تؤكد الشركة أن المشروبات النباتية المصنوعة من اللوز أو الشوفان أو الأرز لا ينبغي اعتبارها بدائل مكافئة لحليب الحيوانات. تفتقر هذه البدائل إلى مصفوفة المواد الغذائية الطبيعية للحليب، والتي تشمل بروتينات عالية الجودة وفيتامينات أساسية. تتطلب الخيارات النباتية تعزيزًا اصطناعيًا لمطابقة الملف الغذائي للحليب.
يتبنى القطاع تقنيات متقدمة لتلبية احتياجات المستهلكين المتغيرة. تتيح الابتكارات مثل الترشيح الفائق الصناعي الفصل الانتقائي للاكتوز، مما يركز مستويات البروتين والكالسيوم، ويلبي الأسواق المتخصصة ذات الهامش العالي. يضمن البسترة الخاضعة للرقابة سلامة الغذاء دون المساس بالطعم، مما يوضح التآزر بين العلم والزراعة والسيادة الغذائية في دعم نمو قطاع الألبان في المكسيك.
