شركة Landkäse تحرز الميدالية الذهبية في معرض الجبن في البرازيل لعام 2026
جمعت المنافسة في البرازيل ما يقرب من 1000 نوع من الجبن من 19 دولة. وتم التعرف على دخول شركة Landkäse في فئة الأجبان المنكهة أو المتبلة المصنوعة من الحليب الخام والمعتقة لأكثر من 30 يومًا.
يتم تعتيق جبن الساردو لمدة تتراوح بين 60 و90 يومًا. يتم توزيع الفلفل المطحون عبر الجبن في شكل عروق. منحته الميدالية الذهبية مكانًا في المجموعة المؤهلة لجائزة Súper Oro، وهي أعلى تمييز يمنح في المسابقة.
الإنتاج الحرفي
يوجد في أوروجواي حوالي 800 منتج جبن حرفي. يتمركز حوالي 80% منهم في أقسام كولونيا وسان خوسيه، بينما تعتبر كانيلونيس أيضًا جزءًا من منطقة ذات وجود كبير لصناعة الجبن.
تكون هذا القطاع خلال القرن التاسع عشر مع وصول المهاجرين السويسريين والألمان والإيطاليين والنمساويين والألزاسيين إلى أوروجواي. بين 1860 و1870، بدأت الألبان الحرفية في تبني المعدات والأساليب الأوروبية، وتم تعديلها لاحقًا لتتناسب مع ظروف الإنتاج المحلية.
مصنع ألبان عائلي
تعود جذور شركة Landkäse إلى عام 1917، عندما حصل إسحاق فيلا وبيرتا فولوند على أرض في كولونيا وبدءا في صنع الجبن. بعد أكثر من قرن، لا تزال العائلة منخرطة في العمل. اسم Landkäse يعني "جبن المزرعة" بالألمانية.
تتضمن تقاليد صناعة الجبن في أوروجواي أيضًا أنواعًا ترتبط بأماكن معينة. بدأ إنتاج جبن كولونيا، وهو جبن نصف صلب مصنوع من حليب الأبقار، في عام 1861 بين المجتمعات السويسرية المستقرة في غرب البلاد وأصبح جزءًا معترفًا به من المطبخ الأوروجوياني. أصبح ياماندو، الذي يرتبط أيضًا بكولونيا، معروفًا على نطاق واسع في الخمسينيات ويرتبط بمارتيّن فييرو، وهو حلوى مصنوعة من الجبن ومعجون السفرجل.
زابيكان هو جبن نصف صلب مغسول القشرة تم إنشاؤه في مدرسة كولونيا للألبان. في بايساندو، يُصنع جبن تيرمال من حليب الأبقار ويرتبط بكولونيا خوان غوتيريز في غويتشون. يتضمن إنتاجه المياه الحرارية المالحة في الميرون.
الجبن والسياحة
تم ربط صناعة الجبن أيضًا بمسارات سياحية تربط بين الألبان والطرق الريفية والمستوطنات المرتبطة تاريخيًا بإنتاج الحليب. تشمل المسار نويفا هيلفيسيا، كولونيا فالدينسي ولا باز في كولونيا؛ إسيلدا بوليير في سان خوسيه؛ والعديد من البلدات في كانيلونيس.
