صانعي الحلويات الهندية يواجهون ارتفاع تكاليف مدخلات الألبان
أفاد منتجو الحلويات التقليدية عبر الهند بأن هوامش ربحهم أصبحت أضيق مع ارتفاع تكلفة المكونات الأساسية للألبان في الأشهر التي تسبق المهرجانات الخريفية الرئيسية. فقد ارتفعت أسعار الحليب الخام والخويا والبانير والسمن، في حين أن ارتفاع تكاليف النقل والنفقات التشغيلية الأخرى قد أضاف إلى تكاليف الإنتاج.
تكاليف شراء المدخلات الأساسية للألبان تتجاوز المستويات الموسمية المماثلة بنسبة 8% إلى 15% في مراكز التجارة الحضرية الكبرى. تواجه الخويا، التي تُعرف أيضًا بالماوا، ضغوطًا خاصة لأن إمدادات الحليب السائل أصبحت أضيق في وقت يسعى فيه المشترون المؤسسيون إلى المزيد من منتجات الحليب المبخر المستخدمة في العديد من الحلويات الإقليمية.
تدفع أعمال الحلويات أيضًا مبالغ أكبر للتغليف واسطوانات الغاز التجاري المستخدم في الطهي والوقود المستخدم في النقل. تؤثر هذه الزيادات على كل من الحلوانيين المستقلين وسلاسل الحلويات المنظمة الأكبر. التأثير هو الأكثر مباشرة على المنتجات المصنوعة من المواد الصلبة المركزة للحليب، التي تشكل جزءًا كبيرًا من الوصفات للعديد من الحلويات الهندية التقليدية.
تقول الجمعيات التجارية إن العديد من المتاجر الإقليمية تدرس زيادات تجزئة تتراوح بين 5% إلى 10%. يقوم المنتجون بتقليل حجم أي زيادة لأنهم قلقون من أن الأسعار المرتفعة يمكن أن تقلل من مشتريات المستهلكين خلال الاحتفالات الثقافية الكبرى. تحتفظ شركات أخرى بالأسعار الحالية وتقبل هوامش ربح أقل في حين تعتمد على زيادة حجم المبيعات خلال فترة الأعياد.
تستجيب الشركات بطرق مختلفة. تتفاوض الشركات المصنعة الأكبر على ترتيبات مباشرة مع مصانع الألبان لشراء الجملة من السمن والمواد الصلبة للحليب المكثف، بما في ذلك الاتفاقيات التي تهدف إلى تأمين أسعار الجملة. كما يعيدون النظر في أنظمة المشتريات والجداول الزمنية للإنتاج لتقليل كمية المكونات المهدرة أثناء التصنيع.
يقوم صناع الحلويات المستقلون الأصغر بتغيير مزيج منتجاتهم، مما يتيح مساحة أكبر لمنتجات الفواكه الجافة والحلويات التي تستخدم مكونات ألبان أقل بجانب العناصر التقليدية المعتمدة على الحليب. يقوم القطاع بإجراء هذه التعديلات بينما تقوم مصانع الألبان بزيادة المدفوعات للمزارعين لتشجيع إنتاج الحليب، بينما يقرر الحلوانيون مقدار زيادة التكلفة الناتجة التي سيتم تمريرها إلى العملاء قبل الذروة السنوية المتوقعة في الطلب الاحتفالي.
