المعهد الوطني للجودة يضع معايير جودة للأجبان الإقليمية

اتخذ المعهد الوطني للجودة (Inacal)، التابع لوزارة الإنتاج في بيرو، خطوة مهمة لتقنين جودة الأجبان الإقليمية من خلال الموافقة على المعيار التقني البيروفي NTP 105.004:2024. يركز هذا المعيار على الجبن الأندي بهدف ضمان سلامته وجودته وتقديمه في الأسواق المحلية والدولية.

تشمل المتطلبات الرئيسية للمعيار الجديد:

• المكونات: يجب أن يُصنع الجبن الأندي حصريًا من الحليب المبستر والمنفحة أو إنزيمات التخثر الأخرى والثقافة اللبنية، مع حظر استخدام الدهون أو البروتينات غير اللبنية كبدائل.
• عملية النضج: يتطلب فترة نضج لا تقل عن 21 يومًا لضمان أن يفي الجبن بالمعايير الجودة.
• الخصائص الفيزيائية والحسية: تشمل المعايير الشكل الأسطواني أو المستطيل، اللون الموحد من الكريم إلى الأصفر، الرائحة اللبنية الخفيفة مع طعم رقيق، والملمس الثابت والمتماسك.
• الحفظ: يجب تخزين الجبن عند درجة حرارة قصوى تبلغ 6 درجات مئوية للحفاظ على الجودة والنضارة.

تأتي الموافقة على هذا المعيار كجزء من مجموعة من عشرة لوائح طورتها Inacal لتعزيز سلسلة الألبان البيروفية، بهدف تعزيز ثقة المستهلك وتسهيل دخول الأجبان البيروفية إلى أسواق دولية جديدة.