ما مدى استدامة حليبك؟ نقارن بين التكلفة البيئية للخيارات النباتية والحيوانية
المصدر: DairyNews.today
الكثير من الأستراليين يختارون الشوفان، واللوز، وفول الصويا بدلاً من حليب البقر - ولكن أي خيار هو الأكثر استدامة؟
كاب الشوفان، فلات وايت خالي من الدسم، شاي اللوز، ماتشا الصويا. لكل شخص تفضيلاته المختلفة للحليب: البقري، الخالي من الدهون، الخالي من اللاكتوز، الشوفان، اللوز، الصويا، الماعز أو الجمل. قد تكون اختيارات الحليب بسبب أسباب بيئية، مخاوف غذائية أو فقط تفضيلات طعم.
وفقًا لديري أستراليا، انخفض استهلاك الأستراليين من شرب 100 لتر من حليب البقر في السنة في 2015 إلى 85 فقط بحلول 2025.
يُقدر أن 96% من الأستراليين يستهلكون حليب الحيوان، ومع ذلك، يشتري 42% حليبًا نباتيًا - بعض الأسر لديها أنواع متعددة من الحليب.
يعكس الانخفاض في مبيعات حليب الألبان تحولًا ثقافيًا نحو الخيارات النباتية، حيث ارتفع استهلاك حليب اللوز وفول الصويا منذ 2018-19.
ولكن هل الحليب النباتي فضيل كما يبدو بالنسبة للبيئة، وهل يتم شيطنة منتجات الألبان بشكل غير عادل؟
يقول الدكتور ميشاليس هادجيكاكو، الذي يبحث في أنظمة الغذاء المستدامة في جامعة ديكين، أن هناك الكثير من التفاصيل الدقيقة عندما يتعلق الأمر باتخاذ خيارات غذائية مستدامة. "تحتاج إلى النظر في الغرض من شرب الحليب،" يقول هادجيكاكو. "إذا كنت أبحث عن حليب لأطفالي، ربما كنت سأقرر بشكل مختلف عما إذا كنت أبحث عن حليب للقهوة الخاصة بي."
بجانب الاعتبارات الغذائية، هناك العديد من العوامل التي يجب تقييمها لتأثيراتها البيئية. استخدام الأسمدة، استهلاك المياه، التعبئة والمعالجة وكذلك الانبعاثات كلها تدخل في الاعتبار.
إذًا، هل يتفوق الحليب البقري أو الشوفان أو الصويا أو اللوز؟
ما هو الأفضل للبيئة، الحليب النباتي أم البقري؟
الانبعاثات هي أول ما يتبادر إلى الذهن عند النظر في التأثيرات البيئية للحليب. "كل الخيارات النباتية منخفضة الانبعاثات بشكل كبير،" يقول هادجيكاكو. "الصويا، الشوفان واللوز لديهم جميعًا انبعاثات أقل [من الألبان]."
تنتج الأبقار الميثان أثناء عملياتها الهضمية، والتي يتم إطلاقها في الغلاف الجوي. في أستراليا، يُقدر أن 11% من إجمالي انبعاثات الغازات الدفيئة لدينا تأتي من هضم الحيوانات المجترة.
وفقًا لمعهد الموارد العالمية، متوسط الانبعاثات لكل كوب من الحليب هو 330 جرامًا للألبان، و122 جرامًا للصويا، و102 جرامًا للشوفان و98 جرامًا للوز.
فرايزر تايلور هو المدير العام لفود سويتش في معهد جورج للصحة العالمية، مبتكر تطبيق إيكو سويتش. يجمع التطبيق بيانات حول التأثيرات البيئية للأطعمة المختلفة حتى يتمكن المستهلكون من مقارنتها.
"لقد كنا نعمل على تحديث كبير لبياناتنا،" يقول تايلور. بدلاً من تصنيف الصحة الكوكبية بخمس نجوم، اختارت فود سويتش مقياسًا من 0 إلى 100 - حيث يكون 100 هو أفضل درجة ممكنة - ووسعت نطاق انبعاثات الغازات الدفيئة لتشمل البيانات من "المزرعة إلى المائدة".
بالنسبة لحليب الألبان، يقول تايلور، "الدرجة الآن حوالي 85 من 100... وحليب الصويا كأمثلة هو 96." يلاحظ تايلور أن فود سويتش لا تحتوي على درجات للشوفان واللوز بسبب نقص البيانات ولكن يقول إن الصويا يمثل بشكل جيد الحليب النباتي الآخر.
"الحليب النباتي لا يزال لديه بالتأكيد بصمة بيئية أفضل من حليب الألبان، خاصة في انبعاثات الغازات الدفيئة،" يقول تايلور.
ما هو الحليب الأقل صداقة للبيئة؟
"الشوفان بلا شك هو الخيار الأفضل للماء،" يقول هادجيكاكو، على الرغم من أن استخدام الماء يمكن أن يختلف اعتمادًا على كيفية وأين يُزرع المحصول. "الشوفان هو محصول الأراضي الجافة... يُزرع في تلك المناطق حيث تعتمد في الأساس على هطول الأمطار مع قليل من الري التكميلي."
بالنسبة للألبان والصويا، يعتمد استخدام الماء على المزرعة والموقع داخل أستراليا. "بعض الألبان قد تعتمد بشكل كامل على العشب الطبيعي الذي لا يستخدم الكثير من الماء، ولكن البعض قد يعتمد على الري،" يقول.
تأثير استهلاك الماء يعتمد على ندرة الماء. إذا كنت تستخدم 100 لتر من الماء لإنتاج حليب الصويا في منطقة حيث الماء وفير، فإن هذا سيكون أقل إشكالية من منطقة حيث الماء أكثر ندرة.
ولكن بالنسبة للوز، فالأمر مختلف. "اللوز سيكون له أكبر بصمة مائية،" يقول هادجيكاكو. "اللوز يحب مناخ البحر المتوسط. في الواقع، يفضل أن يكون حارًا ودافئًا مع عدم وجود الكثير من الأمطار حتى تتمكن من تنظيم الري."
يوافق تايلور، قائلاً إن استخدام الماء في حليب اللوز "يقلل من تقييمه" البيئي.
من حيث استخدام الماء، يحتل حليب الشوفان المرتبة الأولى، يليه الألبان والصويا (اعتمادًا على المزرعة والموقع)، ويأتي اللوز في المركز الأخير.
ماذا عن المعالجة والتعبئة؟
بالنسبة لأنواع الحليب الأربعة الرئيسية، تتطلب المعالجة. "في حالة حليب البقر، تحصل بشكل أساسي على الحليب من البقرة ثم تقوم ببسترتة،" يقول هادجيكاكو. "الكثير من هذه الألبان الأخرى تتضمن النقع، التسخين، إضافة أشياء مثل الكالسيوم والتدعيم. هناك بالتأكيد بعض الخطوات الإضافية المتضمنة."
تشير بعض الأبحاث إلى أن معالجة وتعبئة الألبان النباتية يمكن أن تساهم بما يصل إلى 79% من تأثيرها البيئي مقارنة بـ 4% لحليب البقر.
لكن تايلور يقول حتى عند النظر في "المراحل التالية" بما في ذلك المعالجة والنقل، تساهم الألبان النباتية بحوالي 1 كجم من ثاني أكسيد الكربون لكل لتر من الحليب المنتج، وتنتج الألبان الحيوانية أو الحيوانية 3 كجم من ثاني أكسيد الكربون لكل لتر من الحليب.
يقول هادجيكاكو إن اعتبارًا رئيسيًا آخر لتأثيرات البيئة هو الأسمدة. الأسمدة ضرورية لتجديد العناصر الغذائية في التربة، وزيادة إنتاجية النبات وضمان الأمن الغذائي.
"الأسمدة هي المكان الذي قد تكون فيه فول الصويا أفضل على الأرجح لأنها بقوليات،" يقول. "لقد ثبت أن النيتروجين - في الواقع يساعد التربة."
بالنسبة للشوفان والألبان، يقول هادجيكاكو إنه يعتمد على المكان الذي تكون فيه. في فيكتوريا، استخدم المزارعون حوالي 198 كجم من منتجات السماد لكل هكتار للحليب في 2024-25، بانخفاض من ما يقرب من 250 في 2020-21.
عمومًا، تستخدم محاصيل الشوفان 40 إلى 80 كجم من النيتروجين لكل هكتار، بينما تستخدم الألبان 143 كجم.
"اللوز جائعة قليلاً في هذا المجال،" يقول هادجيكاكو. لكنه يكرر أن بالنسبة للشوفان والألبان واللوز، يعتمد على ممارسات المزرعة والموقع.
من هو الأفضل؟
"لا يوجد فائز واضح،" يقول هادجيكاكو. "كل منهم يقوم بعمل جيد في أشياء مختلفة."
لتقليل الانبعاثات المتعلقة بالحليب، يقترح "تناول القليل من كل نوع."
"ربما في قهوتك يمكنك تناول حليب اللوز، ولحبوب الإفطار لديك يمكنك تناول حليب البقر.
"بهذه الطريقة، ستقلل من انبعاثاتك."
وفقًا لديري أستراليا، انخفض استهلاك الأستراليين من شرب 100 لتر من حليب البقر في السنة في 2015 إلى 85 فقط بحلول 2025.
يُقدر أن 96% من الأستراليين يستهلكون حليب الحيوان، ومع ذلك، يشتري 42% حليبًا نباتيًا - بعض الأسر لديها أنواع متعددة من الحليب.
يعكس الانخفاض في مبيعات حليب الألبان تحولًا ثقافيًا نحو الخيارات النباتية، حيث ارتفع استهلاك حليب اللوز وفول الصويا منذ 2018-19.
ولكن هل الحليب النباتي فضيل كما يبدو بالنسبة للبيئة، وهل يتم شيطنة منتجات الألبان بشكل غير عادل؟
يقول الدكتور ميشاليس هادجيكاكو، الذي يبحث في أنظمة الغذاء المستدامة في جامعة ديكين، أن هناك الكثير من التفاصيل الدقيقة عندما يتعلق الأمر باتخاذ خيارات غذائية مستدامة. "تحتاج إلى النظر في الغرض من شرب الحليب،" يقول هادجيكاكو. "إذا كنت أبحث عن حليب لأطفالي، ربما كنت سأقرر بشكل مختلف عما إذا كنت أبحث عن حليب للقهوة الخاصة بي."
بجانب الاعتبارات الغذائية، هناك العديد من العوامل التي يجب تقييمها لتأثيراتها البيئية. استخدام الأسمدة، استهلاك المياه، التعبئة والمعالجة وكذلك الانبعاثات كلها تدخل في الاعتبار.
إذًا، هل يتفوق الحليب البقري أو الشوفان أو الصويا أو اللوز؟
ما هو الأفضل للبيئة، الحليب النباتي أم البقري؟
الانبعاثات هي أول ما يتبادر إلى الذهن عند النظر في التأثيرات البيئية للحليب. "كل الخيارات النباتية منخفضة الانبعاثات بشكل كبير،" يقول هادجيكاكو. "الصويا، الشوفان واللوز لديهم جميعًا انبعاثات أقل [من الألبان]."
تنتج الأبقار الميثان أثناء عملياتها الهضمية، والتي يتم إطلاقها في الغلاف الجوي. في أستراليا، يُقدر أن 11% من إجمالي انبعاثات الغازات الدفيئة لدينا تأتي من هضم الحيوانات المجترة.
وفقًا لمعهد الموارد العالمية، متوسط الانبعاثات لكل كوب من الحليب هو 330 جرامًا للألبان، و122 جرامًا للصويا، و102 جرامًا للشوفان و98 جرامًا للوز.
فرايزر تايلور هو المدير العام لفود سويتش في معهد جورج للصحة العالمية، مبتكر تطبيق إيكو سويتش. يجمع التطبيق بيانات حول التأثيرات البيئية للأطعمة المختلفة حتى يتمكن المستهلكون من مقارنتها.
"لقد كنا نعمل على تحديث كبير لبياناتنا،" يقول تايلور. بدلاً من تصنيف الصحة الكوكبية بخمس نجوم، اختارت فود سويتش مقياسًا من 0 إلى 100 - حيث يكون 100 هو أفضل درجة ممكنة - ووسعت نطاق انبعاثات الغازات الدفيئة لتشمل البيانات من "المزرعة إلى المائدة".
بالنسبة لحليب الألبان، يقول تايلور، "الدرجة الآن حوالي 85 من 100... وحليب الصويا كأمثلة هو 96." يلاحظ تايلور أن فود سويتش لا تحتوي على درجات للشوفان واللوز بسبب نقص البيانات ولكن يقول إن الصويا يمثل بشكل جيد الحليب النباتي الآخر.
"الحليب النباتي لا يزال لديه بالتأكيد بصمة بيئية أفضل من حليب الألبان، خاصة في انبعاثات الغازات الدفيئة،" يقول تايلور.
ما هو الحليب الأقل صداقة للبيئة؟
"الشوفان بلا شك هو الخيار الأفضل للماء،" يقول هادجيكاكو، على الرغم من أن استخدام الماء يمكن أن يختلف اعتمادًا على كيفية وأين يُزرع المحصول. "الشوفان هو محصول الأراضي الجافة... يُزرع في تلك المناطق حيث تعتمد في الأساس على هطول الأمطار مع قليل من الري التكميلي."
بالنسبة للألبان والصويا، يعتمد استخدام الماء على المزرعة والموقع داخل أستراليا. "بعض الألبان قد تعتمد بشكل كامل على العشب الطبيعي الذي لا يستخدم الكثير من الماء، ولكن البعض قد يعتمد على الري،" يقول.
تأثير استهلاك الماء يعتمد على ندرة الماء. إذا كنت تستخدم 100 لتر من الماء لإنتاج حليب الصويا في منطقة حيث الماء وفير، فإن هذا سيكون أقل إشكالية من منطقة حيث الماء أكثر ندرة.
ولكن بالنسبة للوز، فالأمر مختلف. "اللوز سيكون له أكبر بصمة مائية،" يقول هادجيكاكو. "اللوز يحب مناخ البحر المتوسط. في الواقع، يفضل أن يكون حارًا ودافئًا مع عدم وجود الكثير من الأمطار حتى تتمكن من تنظيم الري."
يوافق تايلور، قائلاً إن استخدام الماء في حليب اللوز "يقلل من تقييمه" البيئي.
من حيث استخدام الماء، يحتل حليب الشوفان المرتبة الأولى، يليه الألبان والصويا (اعتمادًا على المزرعة والموقع)، ويأتي اللوز في المركز الأخير.
ماذا عن المعالجة والتعبئة؟
بالنسبة لأنواع الحليب الأربعة الرئيسية، تتطلب المعالجة. "في حالة حليب البقر، تحصل بشكل أساسي على الحليب من البقرة ثم تقوم ببسترتة،" يقول هادجيكاكو. "الكثير من هذه الألبان الأخرى تتضمن النقع، التسخين، إضافة أشياء مثل الكالسيوم والتدعيم. هناك بالتأكيد بعض الخطوات الإضافية المتضمنة."
تشير بعض الأبحاث إلى أن معالجة وتعبئة الألبان النباتية يمكن أن تساهم بما يصل إلى 79% من تأثيرها البيئي مقارنة بـ 4% لحليب البقر.
لكن تايلور يقول حتى عند النظر في "المراحل التالية" بما في ذلك المعالجة والنقل، تساهم الألبان النباتية بحوالي 1 كجم من ثاني أكسيد الكربون لكل لتر من الحليب المنتج، وتنتج الألبان الحيوانية أو الحيوانية 3 كجم من ثاني أكسيد الكربون لكل لتر من الحليب.
يقول هادجيكاكو إن اعتبارًا رئيسيًا آخر لتأثيرات البيئة هو الأسمدة. الأسمدة ضرورية لتجديد العناصر الغذائية في التربة، وزيادة إنتاجية النبات وضمان الأمن الغذائي.
"الأسمدة هي المكان الذي قد تكون فيه فول الصويا أفضل على الأرجح لأنها بقوليات،" يقول. "لقد ثبت أن النيتروجين - في الواقع يساعد التربة."
بالنسبة للشوفان والألبان، يقول هادجيكاكو إنه يعتمد على المكان الذي تكون فيه. في فيكتوريا، استخدم المزارعون حوالي 198 كجم من منتجات السماد لكل هكتار للحليب في 2024-25، بانخفاض من ما يقرب من 250 في 2020-21.
عمومًا، تستخدم محاصيل الشوفان 40 إلى 80 كجم من النيتروجين لكل هكتار، بينما تستخدم الألبان 143 كجم.
"اللوز جائعة قليلاً في هذا المجال،" يقول هادجيكاكو. لكنه يكرر أن بالنسبة للشوفان والألبان واللوز، يعتمد على ممارسات المزرعة والموقع.
من هو الأفضل؟
"لا يوجد فائز واضح،" يقول هادجيكاكو. "كل منهم يقوم بعمل جيد في أشياء مختلفة."
لتقليل الانبعاثات المتعلقة بالحليب، يقترح "تناول القليل من كل نوع."
"ربما في قهوتك يمكنك تناول حليب اللوز، ولحبوب الإفطار لديك يمكنك تناول حليب البقر.
"بهذه الطريقة، ستقلل من انبعاثاتك."
الأخبار الرئيسية للأسبوع
