جبن هينينغ: إرث ويسكونسن وفن عجلات الجبن 'العملاقة'
جبن هينينغ هو واحد من أقدم مصانع الألبان العائلية في ويسكونسن، تأسس في عام 1914 على بعد ميل واحد فقط من موقعه الحالي.
"بدأ والدي مصنع الجبن على الطريق مباشرة"، يتذكر المالك الحالي. "في ذلك الوقت، كان هناك حوالي 2800 مصنع جبن في جميع أنحاء ويسكونسن. اليوم، معظمها اختفى. فقط أولئك الذين بقوا ملتزمين بالجودة وقاموا بالتكيف هم من نجوا."
عندما توفي المؤسس في عام 1963، تولى ابنه الأصغر في العائلة إدارة العمل. "بعد سنتين، أخبرته الدولة بأنه يجب عليه بناء مصنع جديد أو إغلاقه. لم تعد المباني الخشبية القديمة تتماشى مع المعايير الصحية. لذا، أعاد بناء كل شيء من الصفر — باستخدام الخرسانة والمعادن. ذلك القرار أنقذ إرث عائلتنا."
اليوم، جبن هينينغ هو المصنع الوحيد في الولايات المتحدة الذي ينتج عجلات جبن 'عملاقة' تزن حتى 6 أطنان. هذه العجلات العملاقة أصبحت رمزًا أمريكيًا.
"لقد صنعنا ثلاثة منها — واحد ذهب إلى بورتوريكو، وآخر إلى تكساس"، يضحك المالك. "كانت العجلة في تكساس كبيرة لدرجة أنها لم تكن تتسع من خلال أبواب المتجر. كان عليهم إزالة نافذة وجزء من الجدار لإدخالها. بصراحة، تلك القصة جلبت لنا دعاية أكثر من أي حملة إعلانية."
بالإضافة إلى العجلات العملاقة، يشتهر جبن هينينغ بروحه التجريبية. ينتج المصنع الآن أكثر من 30 نوعًا من الجبن، والعديد منها يحتوي على الريحان والفلفل والثوم وتوابل أخرى. يُصدر جزء كبير من إنتاجه إلى بورتوريكو، حيث يتم استيراد معظم منتجات الألبان.
"إذا قمنا بكل شيء حسب الكتاب، فلن يشتريه أحد"، يقول المالك. "نلتزم بالحرف اليدوية لأن الجبن ليس مجرد عمل — إنه قصتنا."
يُدار المصنع الآن بواسطة الجيل الرابع من عائلة هينينغ، ويبقى مثالًا حيًا على كيفية التعايش بين التقاليد والابتكار.
جولة الألبان في الولايات المتحدة تواصل رحلتها عبر الغرب الأوسط، تجمع بين خبراء الألبان العالميين والشركات والمبتكرين. تابعوا المزيد من الرؤى والقصص الميدانية في DairyNews.today.
