هنينج تشيز: إرث ويسكونسن وفن صناعة عجلات الجبن "الماموث"

هنينج تشيز هو واحد من أقدم مصانع الألبان العائلية في ويسكونسن، تأسس في عام 1914 على بعد ميل واحد فقط من موقعه الحالي.

يتذكر المالك الحالي قائلاً: "بدأ والدي مصنع الجبن على الطريق مباشرة. في ذلك الوقت، كان هناك حوالي 2800 مصنع جبن في جميع أنحاء ويسكونسن. اليوم، معظمها اختفى. فقط من ظلوا مخلصين للجودة وتكيفوا هم من نجوا."

عندما توفي المؤسس في عام 1963، تولى ابنه — الأصغر في العائلة — العمل. "بعد عامين، أخبرته الولاية بأنه يجب عليه بناء مصنع جديد أو إغلاقه. المباني الخشبية القديمة لم تعد تلبي المعايير الصحية. لذلك، أعاد بناء كل شيء من الصفر — بالخرسانة والمعدن. هذا القرار أنقذ إرث عائلتنا."

اليوم، هنينج تشيز هو المصنع الوحيد في الولايات المتحدة الذي ينتج عجلات جبن "ماموث" تزن حتى 6 أطنان. هذه العجلات العملاقة أصبحت رمزًا أمريكيًا.

يضحك المالك قائلاً: "لقد صنعنا ثلاثة منها — واحدة ذهبت إلى بورتوريكو، وأخرى إلى تكساس. كانت تلك الموجودة في تكساس كبيرة جدًا لدرجة أنها لم تستطع المرور عبر أبواب المتجر. اضطروا لإزالة نافذة وجزء من الحائط لإدخالها. بصراحة، تلك القصة جلبت لنا دعاية أكثر من أي حملة إعلانية."

إلى جانب العجلات العملاقة، يشتهر هنينج تشيز بروحه التجريبية. ينتج المصنع الآن أكثر من 300 نوع من الجبن، العديد منها مضاف إليه الريحان والفلفل والثوم وتوابل أخرى. يتم تصدير جزء كبير من إنتاجه إلى بورتوريكو، حيث يتم استيراد معظم منتجات الألبان.

يقول المالك: "لو قمنا بكل شيء حسب الكتاب، لما اشتراه أحد. نحن نلتزم بالحرفية اليدوية لأن الجبن ليس مجرد عمل — إنه قصتنا."

الآن يدير المصنع الجيل الرابع من عائلة هنينج، ولا يزال المصنع مثالاً حياً على كيفية تواجد التقليد والابتكار معاً.

تواصل Dairy Rally USA رحلتها عبر الغرب الأوسط، جالبة معها خبراء الألبان العالميين والشركات والمبتكرين. تابعوا المزيد من الرؤى وقصص الميدان على DairyNews.today.