استمرار فيروس إنفلونزا الطيور H5N1 في الأجبان المصنوعة من الحليب الخام يتحدى معايير السلامة

تشير الاكتشافات الحديثة إلى أن فيروس إنفلونزا الطيور H5N1 يمكن أن يبقى على قيد الحياة في الأجبان المصنوعة من الحليب الخام لمدة تصل إلى 120 يومًا، مما يشكل تحديًا كبيرًا لمعايير سلامة الأغذية الحالية. اكتشف الباحثون بقيادة عالم الفيروسات دييغو دييل من جامعة كورنيل أن الفيروس يبقى فعالاً في أنواع معينة من الأجبان، مما يثير تساؤلات حول كفاية متطلبات النضج الحالية لمدة 60 يومًا التي حددتها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية للأجبان المصنوعة من الحليب الخام.

تحدد الدراسة مستويات الحموضة كعامل حاسم في بقاء الفيروس. لوحظ أن الفيروس يبقى نشطًا في الأجبان ذات مستويات حموضة تتراوح بين 5.8 و6.6، بينما يصبح غير نشط في الأجبان ذات الحموضة 5 أو أقل. تُعتبر الأجبان مثل الفيتا، التي لديها حموضة طبيعية أقل حوالي 4.6، خيارات أكثر أمانًا.

يشدد استمرار H5N1 في الأجبان المصنوعة من الحليب الخام على ضرورة إعادة تقييم الصناعة الحرفية للأجبان والجهات التنظيمية للبروتوكولات الحالية. يبرز البحث أن البسترة عند درجات الحرارة القياسية تعطل الفيروس بفعالية، مما يضمن سلامة المنتجات اللبنية المبسترة.

تعتبر هذه الدراسة نداءً عاجلاً للمجتمع العالمي للألبان للنظر في عمليات حرارية إضافية أو التركيز على إنتاج الأجبان عالية الحموضة للحفاظ على سلامة الصحة العامة وثقة المستهلكين.

يقتصر خطر استمرار إنفلونزا الطيور على المنتجات المصنوعة من الحليب الخام. تؤكد الأبحاث السابقة أن البسترة عند 63 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو 72 درجة مئوية لمدة 15 ثانية فعالة تمامًا في تعطيل فيروس H5N1.