من المزرعة إلى المختبر: إعادة ابتكار الألبان في عام 2025

تشهد صناعة الألبان ثورة هادئة تتميز بالابتكار والتكنولوجيا الحيوية والرؤية الاستراتيجية. مبتعدة عن كونها قطاعًا ثابتًا، تجذب منتجات الألبان اليوم المستهلكين الباحثين عن الصحة والاستدامة والإبداع. أحد الاتجاهات البارزة هو حليب A2، الذي يحتوي فقط على بيتا-كازين A2، مما يوفر قابلية هضم أفضل. وصلت السوق العالمية لهذا النوع إلى 2.4 مليار دولار أمريكي في عام 2024 ومن المتوقع أن تتجاوز 5.4 مليار دولار بحلول عام 2034 مع نمو سنوي مركب بنسبة 8.2٪. في الأرجنتين، أطلقت نستله حليب A2 في عام 2021 لكنها أعلنت عن توقفه بحلول أبريل 2024، حتى مع قلق المنتجين العضويين المحليين. على الرغم من ذلك، أكدت نستله التزامها بإنتاج الحليب العضوي من خلال استثمار 120 مليون دولار أمريكي في التقدم الرقمي والمستدام في الأرجنتين بحلول يوليو 2024.

تشكل الشركات الناشئة مثل باسكوال إنوفنتورز مستقبلًا بدون أبقار، حيث تبتكر من خلال تقنيات التكنولوجيا الحيوية والتخمير لإنتاج البروتينات. تقود الشركات الناشئة الأرجنتينية مثل لاكتوإنرجي، كريسكو آر إن إيه تك، وميكروماتحولات في الوقود الحيوي من الجيل الثاني، ومكونات غذائية تعتمد على الحمض النووي الريبوزي، وملونات طبيعية على التوالي. يدفع الألفيون والجيل Z الطلب على المنتجات ذات الأصول الشفافة، مما يعزز الخيارات الوظيفية والعضوية والتكنولوجيا الحيوية كميزات تنافسية. تواجه الشركات تحديات مثل تكاليف الإنتاج الأعلى واللوائح الصارمة ولكنها ترى في ذلك فرصًا لتطوير حلول أكثر كفاءة واستدامة.