شركة ناشئة فرنسية لتطوير كازين خالٍ من الحيوانات لسوق الجبن الأوروبي

في تطور رائد لصناعة الألبان، أعلنت شركة ناشئة فرنسية عن خطط لإنتاج كازين خالٍ من الحيوانات باستخدام تقنية التخمير الدقيق. يتضمن هذا العملية برمجة الكائنات الدقيقة لتصنيع بروتينات الحليب المماثلة لتلك الموجودة في حليب الأبقار. تهدف الشركة إلى تقديم هذا الكازين المبتكر إلى السوق الأوروبي بحلول عام 2027، مما يوفر بديلاً قابلاً للتطبيق للمنتجات الألبانية التقليدية.

الكازين هو بروتين أساسي في إنتاج الجبن، حيث يؤثر على نسيج الجبن ونكهته وخصائص التخثر الخاصة به. سيمكن الكازين الخالٍ من الحيوانات الذي تنتجه الشركة من تصنيع جبن يحاكي عن كثب الخصائص الحسية للجبن الألباني التقليدي. يمثل هذا التطور معلمًا هامًا في القطاع الزراعي الصناعي، حيث يعد بتقديم منتجات ألبان وظيفية دون الاعتماد على تربية الماشية التقليدية.

تأتي هذه المبادرة كجزء من توجه أوسع نحو إنتاج الغذاء المستدام والأخلاقي، حيث تلبي الطلب المتزايد على المنتجات الصديقة للبيئة والمراعية لرفاهية الحيوانات. من خلال القضاء على الأثر البيئي المرتبط بتربية الماشية، تهدف الشركة إلى الاستحواذ على حصة كبيرة من السوق الأوروبي، حيث تعتبر تقاليد صناعة الجبن متجذرة بعمق.

تخطط الشركة لبدء الإنتاج التجريبي للبروتينات الحليبية الخالية من الحيوانات في عام 2027، مع الهدف من تحقيق كميات كبيرة لاستبدال كازين الأبقار في مجموعة من المنتجات الألبانية المخمرة. يمثل هذا المشروع تحديًا مباشرًا للصناعات الألبانية التقليدية ومنتجي التعاونيات، الذين اعتمدوا تاريخيًا على الحليب الخام كمادة خام رئيسية لهم.

يعتمد نجاح هذا الكازين المزروع في المختبر على قدرة التخمير الدقيق على التوسع لتحقيق أسعار تنافسية وقبول تنظيمي ومن قبل المستهلكين. بينما يتوسع سوق بدائل الحليب، فإن تقديم بروتينات مماثلة لتلك الموجودة في الأبقار، ولكن من دون الحيوان، يتطلب استراتيجيات تواصل وتتبع دقيقة لبناء الثقة بين المستهلكين ومحللي سلامة الغذاء.