الأطباء في البرازيل يؤكدون أن حليب البقر آمن وصحي لمعظم الناس
أعاد الأطباء وخبراء التغذية في البرازيل التأكيد على أن حليب البقر مناسب لمعظم الناس، وذلك عقب انتشار ادعاءات حول تأثيره الصحي على منصات التواصل الاجتماعي. وهذا الموقف ينعكس أيضًا في وثيقة مشتركة صدرت في عام 2023 عن الجمعية البرازيلية للتغذية (Abran) والجمعية البرازيلية للغذاء والتغذية (SBAN).
وصفت تلك الوثيقة الحليب بأنه طعام استهلكه البشر لفترة طويلة، وحددته مع منتجات الألبان كمصدر للمغذيات. وتشير بيانات من الاتحاد الدولي للألبان إلى أن حليب البقر يُستهلك بشكل منتظم من قبل حوالي 6.5 مليار شخص حول العالم، وهو ما يمثل أكثر من 80% من سكان العالم.
قالت كارولينا نوبري، المتخصصة في التغذية الوظيفية السريرية والتي تعمل في مجمع أوريون في جويانيا، إن الحليب يوفر البروتين والكالسيوم ومعادن أخرى. وأضافت أن هذه المغذيات تدعم صحة العظام والعضلات من الطفولة وحتى الشيخوخة. وأشارت نوبري أيضًا إلى سعر المنتج وتوزيعه، واصفة إياه بأنه متنوع وسهل الوصول إليه، بما في ذلك للمجموعات ذات الدخل المنخفض.
لقد غيّرت المعالجة والتعبئة طريقة تخزين وبيع الحليب. فالمعالجة بدرجة حرارة فائقة الارتفاع، المرتبطة عادةً بالحليب طويل العمر، واستخدام العبوات العقيمة الواسع قد مددت فترة صلاحية الحليب مقارنةً بالتعبئة القديمة في الأكياس البلاستيكية، التي كانت أكثر عرضة للتلف.
قال فينيسيوس جونكيرا، مدير التسويق في ماراجوارا لاتيشيونيس، إن هذه التغييرات زادت أيضًا من نطاق المنتجات المتاحة للمستهلكين. يحتوي حليب UHT العادي على حوالي 3% من الدهون في المتوسط، بينما تحتوي الأنواع شبه منزوع الدسم على ما بين 1.5% و0.7%، ويحتوي الحليب الخالي من الدسم على أقل من 0.5%.
الحليب كامل الدسم لا يخضع لإزالة الدهون ويحتفظ بجزء كبير من ملفه الغذائي الأصلي. وذكر جونكيرا أن لا البسترة ولا تقليل الدهون يغيران الخصائص الغذائية للمنتج؛ فالفرق يكمن في كمية الدهون. يحتفظ الحليب الخالي من اللاكتوز بالقيم الغذائية للحليب التقليدي. يتم إنتاجه باستخدام إنزيمات اللاكتاز لتحليل اللاكتوز إلى الجلوكوز والجالاكتوز على مدار حوالي 24 ساعة في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ، حيث تقوم الشفرات الدوارة بخلط السائل. وصف جونكيرا العملية بأنها هضم خارجي للاكتوز.
