ضغوط تغير المناخ على صناعة بارميجيانو ريجيانو في إيطاليا
تواجه صناعة بارميجيانو ريجيانو في شمال إيطاليا تحديات كبيرة بسبب تغير المناخ. تتأثر ممارسات صناعة الجبن التقليدية في المنطقة بموجات الحر الشديد في الصيف وارتفاع تكاليف المرافق، مما يؤثر على إرث إنتاج هذا الجبن الرمزي.
في منطقة إميليا-رومانيا، يتكيف المنتجون مع الضغوط المناخية التي كانت غير متخيلة سابقًا. المزارعون الذين كانوا يكتفون بفتح نوافذ الحظائر ليلاً، يستخدمون الآن التهوية على مدار الساعة لحماية الأبقار من الحرارة. يبرز نيكولا برتينيللي، رئيس اتحاد بارميجيانو ريجيانو، أن هذه درجات الحرارة القياسية تهدد جودة وكميات إمدادات الحليب في المنطقة.
درجات الحرارة المستمرة التي تتجاوز 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت) تعطل سلوك الأبقار وتقلل من إنتاج الحليب بنسبة تصل إلى 10 بالمائة. تتطلب قوانين الإنتاج الصارمة أن تتغذى الأبقار على العشب والتبن المزروع محليًا، والتي أصبحت الآن مهددة بسبب الجفاف الإقليمي، مما يهدد سلسلة الإمداد بشكل أكبر.
تواجه عملية نضج بارميجيانو ريجيانو أيضًا صعوبات. تشهد مرافق مثل ماجازيني جنرالي ديللي تاجلياتي (MGT) زيادة بنسبة 30 بالمائة في استهلاك الطاقة خلال موجات الحر الشديدة. للحفاظ على جودة الجبن، تعمل هذه المرافق على تحسين العزل وتوسيع مصادر الطاقة المتجددة.
يعبر التنفيذيون في شركات الألبان عن قلقهم إزاء التأثيرات المالية طويلة الأمد لهذه التحديات المناخية. يشير باولو جانزيرلي من جران تيري إلى أن الصناعة، التي تدر 4.5 مليار يورو سنويًا وتوظف الآلاف، تواجه زيادة في تكاليف التصنيع وعدم استقرار محتمل في الإمدادات.
على الرغم من هذه التحديات، يظل قطاع بارميجيانو ريجيانو لاعبًا رئيسيًا في السوق العالمية، حيث يتم بيع أكثر من 50 بالمائة من المبيعات في عام 2025 دوليًا، خاصة في الولايات المتحدة. يؤكد قادة الصناعة على أهمية التكيف لضمان الحفاظ على هذا التقليد الطهوي الذي يمتد لـ 800 عام.
