جبنة كويجو فري روزاريو الحرفية تكتسب شهرة وتوفر محدود
جبنة كويجو فري روزاريو، التي يتم إنتاجها بواسطة فريق صغير مكون من أربعة أشخاص، هي جبنة حرفية تُنتج بكميات محدودة، مع حد أقصى للإنتاج يبلغ 100 وحدة شهريًا. تمر الجبنة بعملية نضج فريدة في كهف مصمم خصيصًا حيث يتم التحكم بشكل صارم في درجة الحرارة والرطوبة، من 11 درجة مئوية إلى 18 درجة مئوية وتحافظ على رطوبة بنسبة 99%. يتم نضج كل قطعة جبنة لمدة لا تقل عن 35 يومًا لتطوير رائحتها ونسيجها ونكهتها المميزة.
تُعزى الخصائص الفريدة للجبنة إلى الظروف المناخية والبيولوجية في منطقة ألتو دا سيرا دا بيدادي، والتي أثرت أيضًا على التشريعات البرازيلية المتعلقة بنضج الجبن باستخدام الفطريات. على الرغم من الطلب العالي، يظل الإنتاج محدودًا للحفاظ على الطبيعة الحرفية للجبنة، مما يؤدي إلى وجود قائمة انتظار للمستهلكين.
لم تشارك جبنة كويجو فري روزاريو في أي مسابقات أو تحصل على جوائز، إلا أن سمعتها امتدت إلى ما وراء أصولها المحلية. تم عرضها في مدرسة الطهي الفرنسية لو كوردون بلو من خلال روتا دو كويجو وفي مختلف الفعاليات الوطنية والدولية التي نظمتها سيناك، مما عزز من ظهورها في العالم الطهوي.
إلى جانب قيمتها الطهوية، تمثل الجبنة رمزًا للمقاومة والأمل للمجتمع المحلي. سيتم تسليط الضوء على هذه الطبيعة الرمزية في الحدث القادم روتا دو كويجو دي ميناس، الذي سيقام في سيرا دا بيدادي. سيضم الحدث منتجين حرفيين، جلسات طهي مباشرة، تذوق، عروض من المطاعم المحلية، وعروض موسيقية، وكلها تهدف إلى تعزيز مناطق إنتاج الجبن والسياحة التجريبية.
تعتبر عملية النضج، التي تتسم بالوقت والصبر، أحد العناصر الأساسية التي تساهم في القصة الفريدة والمكانة المتميزة لجبنة كويجو فري روزاريو ضمن تقاليد صناعة الجبن في ميناس جيرايس.
