تلوث الأفلاتوكسين يشكل تحديات جديدة لصناعة الألبان الهندية
في لوديانا، البنجاب، أطلق العلماء في مجالي الطب البيطري وسلامة الأغذية تحذيرات بشأن الخطر المتزايد لتلوث الأفلاتوكسين في صناعة الألبان الهندية. الأفلاتوكسينات، التي تنتجها فطريات Aspergillus، هي سموم مستقرة بالحرارة تنشط في البيئات الدافئة والرطبة. يمكن لهذه السموم أن تتسلل إلى سلسلة توريد الألبان عبر علف الماشية، مما يشكل مخاطر صحية كبيرة، خاصة على الفئات الضعيفة مثل الأطفال والنساء الحوامل وكبار السن.
خلال جلسة حديثة في جامعة Guru Angad Dev للطب البيطري وعلوم الحيوان، أوضح الخبراء أن التلوث غالبًا ما يبدأ قبل وصول الحليب إلى مصانع المعالجة. تسمح ممارسات التخزين غير الجيدة للحبوب والبذور الزيتية والسيلاج للفطريات بإنتاج الأفلاتوكسين B1، الذي يتحول إلى الأفلاتوكسين M1 في الماشية ويتم إفرازه في الحليب. يشكل هذا تحديًا لأن هذه السموم لا يمكن اكتشافها بالرائحة أو الطعم أو الفحص البصري وتنجو من الغليان والبسترة.
تسمح اللوائح الهندية بحد أقصى قدره 0.5 جزء في المليار (ppb) من الأفلاتوكسين M1 في الحليب. تجاوز هذا الحد يمكن أن يجعل الحليب غير آمن، مما يعرض منتجي الألبان لمخاطر صحية وضرر السمعة. تتفاقم المشكلة بسبب استخدام العديد من المزارعين أصحاب الحيازات الصغيرة للتخزين التقليدي المعرض لنمو الفطريات.
يزيد تغير المناخ من تعقيد هذه المشكلة، حيث تخلق درجات الحرارة الدافئة والأمطار غير المنتظمة الظروف المثالية لنمو Aspergillus. يتطلب ذلك تحسين إدارة العلف وممارسات التخزين المقاومة للمناخ لضمان سلامة الحليب.
يتم التأكيد على التدابير الوقائية، بما في ذلك تقنيات التجفيف الأفضل، وتحسين تصميم الحظائر، والتفتيش المنتظم على العلف. يتم أيضًا الترويج لمواد ربط الأفلاتوكسين كوسيلة حماية ثانوية تحد من امتصاص السموم في الماشية.
تجري جهود تعاونية لتطوير تقنيات الكشف المبكر، بما في ذلك الأجهزة المحمولة للكشف عن الأفلاتوكسين في متاجر العلف ومراكز شراء الحليب. يُخطط أيضًا لرسم خرائط لمناطق تركز الأفلاتوكسين في البنجاب لتمكين الاستجابات المستهدفة.
بالنسبة لصناعة الألبان في الهند، تهدد الأفلاتوكسينات ليس فقط الصحة العامة ولكن أيضًا ثقة المستهلك ومصداقية التصدير. يتطلب معالجة هذا دمج النظافة العلفية، والمرونة المناخية، وتثقيف المزارعين في استراتيجيات تطوير الألبان.
