استكشفت شركة صناعة الجبن في ماتو جروسو إمكانات الأجبان البرازيلية في فرنسا

بدأت ساندرا في صنع الأجبان الطازجة ودوكسي دي ليت بكميات محدودة من الحليب. وكان الريكويجاو أيضًا من بين منتجاتها الأولى، معتمدةً على وصفات تعلمتها من عمتها. ردود الفعل الإيجابية على الطعام دفعتها للتفكير في تحويل النشاط إلى عمل تجاري.

لاحقًا، تابعت التدريب، وابتكرت وصفات جديدة ونظمت المشروع الصغير بدعم من سبراي. اعتمدت الشركة اسم Pé de Queijo بعدما فشلت العلامة التجارية السابقة في الاندماج. في عام 2024، فازت Pé de Queijo بالفئة الذهبية في بطولة العالم الثالثة للأجبان في البرازيل. الريكويجاو، الذي أصبح الآن المنتج الرئيسي للشركة، هو أيضًا الأكثر تتويجًا.

جعلتها التجربة في فرنسا تتطلع إلى إمكانيات إنتاج الأجبان البرازيلية. وقالت إن المناطق التي لا تناسب مناخها إنتاج الألبان بطرق معينة يمكن أن تتكيف لخلق أجبان ذات جودة. "يمكننا النمو كثيرًا في هذا المكان الواسع جدًا،" قالت عن السوق البرازيلية وإمكاناتها.

شمل الاتصال الدولي أيضًا التدريب المهني. وأشارت ساندرا إلى أن مونز فورماشن، المعروفة باسم ميزون مونز، كانت تفكر في إنشاء دورات موجهة للبرازيلين. وظهرت هذه الإمكانية بعد اتصالها ببيئة صناعة الأجبان الدولية.

تعالج Pé de Queijo حاليًا 100 لتر من الحليب يوميًا. يخطط الزوجان اللذان يديران المشروع للوصول إلى 300 لتر يوميًا لكنهما لا ينويان تجاوز هذا المستوى، مشيرين إلى أهمية الحفاظ على الطابع الحرفي للإنتاج. تشتري الشركة الحليب من المنتجين في المجتمع المحلي بأسعار تعتبرها أفضل من تلك التي تقدمها الألبان الكبيرة. كما تخطط لتربية أبقارها الخاصة للتحكم في مصدر الحليب.

وسعت الشركة نطاقها ليشمل ما هو أبعد من الجبن. فهي تصنع دوكسي دي ليت بنكهة القهوة والليمون، وتقدم تجارب تذوق بالحجز، بما في ذلك البوراتا مع اللحم المجفف، والجبن مع الحلويات وسيفيتشي الجبن. افتتحت أول متجر لها في منطقة روتا دي أغوا بالقرب من بوم جارديم، في نوبريس، لتجمع بين بيع المنتجات وتجارب التذوق. في معرض نوبريس للطهي، الذي نظمه سبراي مع الحكومة البلدية، قدمت Pé de Queijo منتجاتها وقطعة جبن كولهو ملفوفة باللحم المقدد جذبت طلبًا كبيرًا.