منتجات الألبان النظيفة تنتشر في قطاع الضيافة بالمملكة المتحدة
تشير التقارير إلى زيادة الطلب على منتجات الألبان التي تخضع لأقل قدر من المعالجة في قطاع الضيافة في بريطانيا. تُدمج الزبدة بالكامل والمحتويات الطازجة والكريمة والأجبان التقليدية في قوائم المطاعم والمطابخ الجماعية، حيث يستجيب المشترون للاهتمام بقوائم المكونات الأقصر والأكثر وضوحًا.
تشير الأبحاث التي استشهد بها مجلس الأغذية الأيرلندي إلى أن التسميات الواضحة والخصائص الطبيعية أصبحت أكثر أهمية لمشتري الألبان في التجزئة والجملة من الادعاءات منخفضة السعرات الحرارية. تستخدم المطابخ التجارية حاليًا تخفيضات الزبدة والكريمات العادية وجبن الكوتاج عالي البروتين في التطبيقات التي كانت تعتمد سابقًا على المكونات المستقرة أو الاصطناعية. كما يصف التقرير الدهون الكاملة من الألبان بأنها عنصر أساسي في المطبخ بدلاً من كونها عنصرًا اختياريًا فقط.
يتكيف المصنعون والمصنعون الإقليميون مع منشآتهم وتغليفهم لعملاء خدمات الطعام. تقوم شركة Edinburgh Butter Company بتركيب أجهزة لعمل دوائر زبدة مجزأة مصنوعة من الكريمة البريطانية ذات المحتوى المرتفع من الدهون. يعمل المنتجون المتخصصون أيضًا مع شركاء الحرف اليدوية على منتجات تتضمن نباتات إقليمية وتقنيات تدخين، بما في ذلك الأعشاب البحرية والدخان الصلب.
يولي الموزعون اهتمامًا أكبر للتحقق من سلسلة التوريد. يقوم Allan Reeder بتنظيم تبادلات مباشرة بين الطهاة ومنتجي الألبان كجزء من أعمال التتبع الخاصة به. يقول التقرير إن الأصول الموثقة تسمح للموزعين بتقديم تسعير تعاقدي بينما يحافظ على الغلة الدهنية والمعايير الصحية المتسقة للتسليمات اليومية.
تؤثر متطلبات تشغيل المطابخ أيضًا على قرارات الشراء. تقول شركة Millbrook Dairy إن زبدة الكتل ذات المواصفات العالية توفر تنسيقًا متسقًا للاستخدامات الطهوية المختلفة ويمكن أن تبسط عملية التخزين والتحضير. تسعى المطابخ التي تواجه نقصًا في العمالة للحصول على مكونات يمكن أن تعمل في الطهي بدرجات حرارة عالية وفي المستحلبات الباردة. تقوم شركة Lakeland Dairies بإنتاج كريمات طهوية تعتمد على اللبن والكريمة الطازجة، مع تركيبات مصممة للبقاء مستقرة تحت الحرارة.
يقوم معالجوا الأجبان بتطوير صيغ مصممة لتقليل عمل التحضير والسيطرة على تكاليف التقديم. قدمت مزارع Clawson Farms، المتخصصة في الجبن الأزرق، جبن Stilton وShropshire Blue المفتت مسبقًا، بالإضافة إلى منتجات الذوبان الموحدة للبرغر. تستهدف هذه المنتجات المطاعم وسلاسل السندويشات ومشاريع البرغر، حيث يمكن للحصص الثابتة تقليل التشذيب والتحضير اليدوي. تسمح التنسيقات أيضًا باستخدام الأجبان ذات النكهة القوية بكميات أصغر عبر مجموعة واسعة من الأطباق.
يزيد الارتفاع المبلغ عنه في الطلب على دهون الزبدة وبروتينات الألبان الطهوية من المنافذ المتاحة لمنتجي الألبان. يمكن لعقود خدمات الطعام تحديد الأحجام والمدفوعات المرتبطة بجودة مكونات المواد الصلبة للألبان واختبار المكونات. كما يصف التقرير الاتصال المباشر بين شركات الضيافة والمزارعين كطريقة لنقل المعلومات حول إدارة المراعي ومعايير الرفق بالحيوان وسلاسل التوريد المحلية.
