يمكن للشركات المصنعة للمواد الغذائية تحسين الاستدامة عن طريق تغيير 10٪ من المنتجات

قام البحث بفحص الملفات الصحية والبيئية للمنتجات التجارية الغذائية والمشروبات ووجد أن التغييرات المحدودة في العناصر ذات الحجم الكبير يمكن أن تُحدث تحسينات في مجموعة واسعة من المنتجات. قاد الدراسة باحثون في Smith School of Enterprise and the Environment وبرنامج Oxford Martin Programme on the Future of Food التابعين لجامعة أكسفورد.

استخدم التقييم مقاييس غذائية تتضمن الصوديوم والسكريات الحرة والدهون المشبعة والألياف الغذائية والبروتين. وتم التعرف على إعادة الصياغة المستهدفة وتغيير كميات المبيعات واستبدال المنتجات كطرق يمكن للمصنعين من خلالها تحسين النتائج دون إعادة النظر في كتالوجاتها بالكامل. كان النطاق للتغيير أكبر بين المنتجين المتنوعين ومجموعات السوبرماركت التي تمتلك نطاقات واسعة من العلامات التجارية الخاصة، حيث تمثل هذه النطاقات ما يقرب من 29٪ من المبيعات الغذائية المقدرة.

وقال التقرير إن الشركات التي تركز على فئة واحدة، مثل الحلوى أو مشروبات الطاقة، كانت لديها خيارات أقل لتغيير المجموعة. وللشركات المصنعة التي لديها منتجات عبر عدة فئات، تم تحديد استبدال المكونات ذات الأثر البيئي العالي أو القيمة الغذائية المحدودة بالبروتينات والألياف الغذائية كأحد السبل لتحسين التقييمات الغذائية الأمامية للمنتجات.

تتعلق النتائج أيضاً بتقارير استدامة الشركات. أشار التقرير إلى أن المكونات الزراعية تشكل عموماً أكثر من 70٪ إلى 80٪ من انبعاثات غازات الدفيئة على مدار الحياة الخاصة بعمليات معالجة الأغذية. وبالتالي، يمكن أن تؤثر التغييرات في مكونات عدد قليل من المنتجات ذات الحجم الكبير على تقارير استخدام الأراضي والمياه وتأثيرات التنوع البيولوجي. وتم تقديم التحليل كإطار عمل لأخذ مؤشرات التغذية والبيئة معاً. صرح Michael Clark، المؤلف الرئيسي للدراسة وأستاذ مساعد في أكسفورد، بأن المنهج يمكن أن يساعد الحكومات ومجالس الشركات في تقييم كلا المقياسين مع تقليل المساومات بينهما.

تم تضمين منتجات الألبان ضمن الفئات التي يمكن تطبيق النتائج عليها. توفر الحليب والجبن واللبن ومكونات الألبان المستخدمة في الوجبات المحضرة بروتينات كاملة والكالسيوم والمواد المغذية الدقيقة الأخرى، في حين يواجه القطاع أيضاً التدقيق بسبب غاز الميثان الزراعي والدهون المشبعة. تشمل التغييرات المحتملة في المنتجات التي تم الاستشهاد بها في التقرير تقليل السكريات المضافة في منتجات الألبان المخمرة المنكهة، وتقليل الصوديوم في المعاجين الجبن المعالجة واستخدام البروتينات المركزة أو الكازين الميسللي في القواعد المعاد صياغتها.

كما ربط التقرير القرارات المتعلقة بالمجموعة بمصادر المزرعة. قال إن عندما تحدد الشركات المصنعة وبائعو العلامات التجارية الخاصة متطلبات بيئية لفئات مختارة، يمكن أن تنتقل هذه المتطلبات إلى التعاونيات الألبانية وموردي الحليب. قد يكون المنتجون الذين يستخدمون تدابير مثل مضافات الأعلاف الدقيقة وهاضمات السماد اللاهوائية المغطاة وممارسات التربة التجديدية مستعدين لعقود التوريد أو دفعات الحليب المتعلقة بالاستدامة عندما يتم توثيق تخفيض الانبعاثات بشكل مستقل. بينما تواجه برك الحليب التي لا تحتوي على تخفيضات قابلة للتحقق وصولاً أضعف إلى المشترين كتحولات المعالجين في نطاقات المنتجات.