ABD temyiz mahkemesi, Chobani'nin allüloz davasını yeniden açtı
ABD temyiz mahkemesi, Chobani'ye karşı açılan ve şirketin "şekersiz" iddiasıyla yanıltıldıklarını söyleyen bir çiftin açtığı davayı yeniden ele aldı. Davada ismi geçen Yunan yoğurdu, porsiyon başına 4 gram allüloz içeriyor ve davacılar, bu miktarın ürünün şekersiz olarak tanımlanmasını engellemesi gerektiğini savunuyor.
Uyuşmazlık, Gıda ve İlaç İdaresi tarafından 2020 yılında yayımlanan bir kılavuza dayanıyor. Kurum, allülozun etiketlerde "Toplam Şekerler" veya "Eklenen Şekerler" hesaplamalarına dahil edilmesi gerekmediğini çünkü bileşiğin çoğunun vücut tarafından metabolize edilmeden atıldığını belirtmişti. Bu kılavuz, FDA'nın uygulama takdirine dayanarak yayımlandı ve federal düzenlemeleri değiştirmedi.
Bu düzenlemeler, "Toplam Şekerler" kavramını allülozun da dahil olduğu monosakkaritleri içerecek şekilde tanımlamaya devam ediyor. Bu hüküm, mahkemenin davayı yeniden açmasına izin verdi. Dava, süt ürünleri ve çikolata da dahil olmak üzere diğer gıdaların etiketleme uygulamaları için sonuçlar doğuruyor, ancak dava henüz çözülmedi.
Hannelore Daniel, Münih Teknik Üniversitesi Beslenme Fizyolojisi Profesörü olarak, allülozu fruktozun kimyasal "ikizi" olarak tanımlıyor. İnsan enzimi aldolaz bunu parçalayamaz, bu yüzden tüketilen allülozun neredeyse tamamı idrarla atılır. Daniel, bunun kan glukozunu etkilemediğini veya insülin salınımını tetiklemediğini söylüyor. Malzeme, gram başına 0.4 kilokalori sağlar ve sukrozun tatlılığının yaklaşık %70'ine sahiptir.
Ticari allüloz, endüstriyel bir süreçle üretilir. Tate & Lyle, mısırı önce nişastaya, sonra fruktoza ve son olarak allüloza dönüştürür. Nottingham Üniversitesi, incir, üzüm, buğday ve akçaağaç şurubunda küçük miktarlarda bulunan doğal allülozun, endüstriyel bileşenle aynı formüle ve yapıya sahip olduğunu belirtiyor.
Gıda şirketleri, allülozu tatlılık ötesinde işlevler için de inceliyor. Lindt & Sprüngli ve Savanna Ingredients, allüloz bazlı bir çikolata için patent başvurusunda bulundular. Antonella Lisella, Kline and Company'de gıda ve beslenme proje yöneticisi olarak, malzemenin tariflerde hacim, doku, kızarma ve ağız hissi sağlayabildiğini söylüyor. Bu nedenle üreticiler, bunu daha geniş tatlandırıcı sistemlerinde tek başına bir şeker ikamesi olarak kullanma eğilimindedir.
EJ Simpson, Nottingham Üniversitesi David Greenfield İnsan Fizyolojisi Birimi'nden, yüksek tüketimin karın şişliği, gaz, kramplar ve ishal gibi sorunlara neden olduğu gösterilmiştir. Büyük miktarlarda tüketimin uzun vadeli etkileri hâlâ inceleniyor. Allüloz, Amerika Birleşik Devletleri, Çin, Japonya, Singapur, Güney Kore, Avustralya, Yeni Zelanda ve Meksika'da izinlidir. Avrupa Birliği'nde henüz gıda kullanımı için izin verilmemiştir ve yeni gıda çerçevesi kapsamında değerlendirilmektedir. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi, bunun güvensiz olarak sınıflandırılmadığını belirtmiştir, ancak mevcut bilgilerden güvenliğin henüz tespit edilemeyeceğini söylemiştir.
Üretim Asya'da yoğunlaşmıştır. Kline'ın Alternatif Tatlandırıcılar İstihbarat Merkezi, Güney Kore'den Samyang ve Daesang ile Çin'den Shandong Sanyuan Bio, Shandong Bailong Chuangyuan ve Baolingbao'yu önde gelen tedarikçiler arasında belirtiyor. 2016'da allüloz şurubu piyasaya süren Tate & Lyle, Amerikan Ingredion ve Almanya'nın Savanna Ingredients önde gelen Batılı katılımcılardır. Tate & Lyle ve Ingredion, portföylerinde allüloza sahip olup, bu faktör Ingredion'un Tate & Lyle'ı satın alma önerisi için önemlidir.
