Gürcü Süt Sanayisi: Gelenek ve Modernleşme Arasında — Dairy Georgia CEO'su Kakhaber Koniashvili ile Röportaj
Gürcistan'daki süt endüstrisinin mevcut durumunu nasıl değerlendiriyorsunuz? Şu anda hangi gelişim aşamasında?
— Durum zorlayıcı ancak net bir dinamik var. Sovyetler Birliği'nin çöküşünden sonra, tarım, süt sektörü de dahil olmak üzere, neredeyse tamamen yok oldu. İç çatışmalar ve ekonomik zorluklar yaşandı ve bu da sektörü neredeyse sıfırdan yeniden inşa etme gerekliliğini doğurdu.
Gürcistan'da süt üretiminin sadece bir iş olmadığını anlamak önemlidir; bu, kültürün bir parçasıdır. Peynir ve fermente süt ürünleri gastronominin merkezinde yer almıştır. Eğer bir Gürcünün buzdolabında peynir yoksa, bu zaten bir sorundur.
Bugün, sektör toparlanma ve büyüme aşamasındadır. Yeterince inek var, ancak verimlilik düşük. Geçmişte neredeyse hiç ıslah çalışması yapılmadı ve büyük çiftlikler yok edildi. Şu anda verimliliği artırmak, genetiği geliştirmek ve çiftçilere yardımcı olmak için aktif olarak çalışıyoruz.
Hükümet, sektörün gelişiminde ne kadar yer alıyor?
— Hükümet gerçekten sektörü destekliyor. Sübvansiyon programları, hibeler, yabancı uzmanların çekilmesine yardım ve ekipman alımında destek var. Örneğin, hükümet birkaç yıl boyunca kredilerin faiz oranlarını karşılayabilir.
Ancak, süt üretiminin uzun vadeli yatırımlar gerektirdiği anlaşılmalıdır. Ticaret gibi değil, burada sermaye hızlı bir şekilde döndürülebilir. Burada geri ödeme süresi 15–20 yıla kadar ulaşabilir. Dolayısıyla, destek var, ancak hızlı ilerleme için hala yetersizdir.
Gürcistan süt ürünleri ithal ediyor mu?
— Evet, önemli ölçüde. Hammaddeler ve süt tozu gibi bitmiş ürünler de dahil olmak üzere süt ürünlerinin yaklaşık %25–27'sini ithal ediyoruz. Tedarikler Avrupa Birliği, Beyaz Rusya, Rusya ve diğer ülkelerden geliyor.
Ana sebep, yerli süt eksikliği. Yaklaşık 450.000 sağmal inek ile muazzam bir potansiyel olmasına rağmen, eğer verimlilikleri daha yüksek olsaydı, sadece yerli talebi tam olarak karşılamakla kalmaz, aynı zamanda ihracat pazarlarına da girebilirdik.
Şu anda gelişimi engelleyen ana sorunlar nelerdir?
— Ciddi bir sorun, kontrolsüz peynir pazarıdır. Ülkede, düzenleme dışında faaliyet gösteren birçok küçük üretici var. Vergi ödemiyorlar veya denetimlerden geçmiyorlar, bu da ürünlerini daha ucuz hale getiriyor.
Sonuç olarak, haksız rekabet var: Tüm düzenlemelere uyan yasal üreticiler, fiyat konusunda rekabet edemez, bu da yatırımcıları caydırıyor.
Ancak, bu konuda hükümetle çalışıyoruz ve önümüzdeki yıllarda durumu iyileştirebileceğimize inanıyorum.
Derneğiniz sektörün gelişiminde nasıl bir rol oynuyor?
— 2006 yılında kurulan Dairy Georgia Derneği, şu anda ülkenin ticari süt sektörünün neredeyse tamamını kapsayan yaklaşık 150 katılımcıyı bir araya getiriyor. Çiftçilerden işlemcilere kadar tüm zinciri kapsıyoruz.
Görevimiz, sektörü geliştirmektir. Çiftçileri ve uzmanları eğitiyor, kolejlerle işbirliği yapıyor, modern standartları uyguluyor ve yasal gelişime katılıyoruz.
Aynı zamanda Avrupa Süt Derneği'nin bir üyesiyiz, bu da bize uluslararası deneyim ve en iyi uygulamalara erişim sağlıyor.
Bir diğer önemli odak alanı, iş gücü eğitimidir. Uzman eksikliği büyük bir problem olduğu için mesleki eğitim için ayrı bir yapı bile oluşturduk. Gençler tarımda çalışmaya isteksiz, bu sadece Gürcistan için değil, birçok ülke için bir zorluk.
Önümüzdeki yıllar için sektörün perspektiflerini nasıl değerlendiriyorsunuz?
— Beş yıl içinde süt açığını önemli ölçüde azaltabileceğimize inanıyorum. Yeni çiftlikler ortaya çıkacak, üretim artacak ve ithalatı yavaş yavaş yerine koyacağız.
Şu anda, Gürcistan'da süt fiyatı yüksek — Avrupa'dan neredeyse iki kat daha yüksek. Bu yatırımcıları çekiyor, ancak yapısal sorunlar nedeniyle gelişimi engelliyor.
Ancak, potansiyel var ve bu oldukça büyük.
Ayrıca gastronomik ve turizm girişimleri geliştiriyorsunuz. Bu konuda bize bilgi verin.
— Evet, "Peynir Yolu" adında bir projemiz var. Ülke genelinde yaklaşık 35 küçük peynir üreticisini bir araya getirdik. Bu sadece ürün değil, aynı zamanda deneyimle de ilgilidir.
Bu çiftlikler güzel bölgelerde — dağlarda ve kırsal alanlarda yer almakta. Ziyaretçiler peyniri tadabilir, kültürü deneyimleyebilir ve yerel mutfağın tadını çıkarabilir, bu da hem üreticilere hem de bölgelere değer katıyor.
Bu bağlamda, Dairy Rally Georgia nasıl bir rol oynayabilir?
— Bu harika bir girişim. Bu format iş ve deneyimi birleştiriyor. Katılımcılar gerçek çiftlikleri, işlemleri görebilir ve üreticilerle etkileşimde bulunabilir.
Rota Kakheti, güney bölgeleri, Tiflis üzerinden geçecek, ardından ülkenin batı kısmında Batum'da sona erecek. Bu sadece sektörle ilgili değil, aynı zamanda kültür, doğa ve gastronomi ile de ilgili.
Ayrıca, ağ kurma, deneyim paylaşımı ve daha fazla işbirliği için mükemmel bir fırsat.
_______________________________
Dernek Dairy Georgia — Gürcistan'ın süt sektöründeki önde gelen endüstri kuruluşu, 2006 yılında kuruldu. Dernek, ülkedeki ticari süt üretiminin çoğunu kapsayan yaklaşık 150 katılımcıyı — çiftçilerden işlemcilere kadar — bir araya getiriyor.
2018'den beri Dairy Georgia, uluslararası uzmanlık ve en iyi endüstri uygulamalarına erişim sağlayan Avrupa Süt Derneği (EDA) üyesidir.
Dernek, süt sektörünün geliştirilmesi, modern standartların tanıtılması, uzmanların eğitimi ve hükümet ve uluslararası ortaklarla işbirliği içinde projeler uygulayarak sektör politikasının şekillendirilmesine aktif olarak katılmaktadır.
DairyRally Georgia 2026 için kayıtlar açıldı:
