Верблюжье молоко: научное обоснование нового тренда на молочном рынке
Ключевым преимуществом верблюжьего молока является отсутствие β-лактоглобулина – белка, вызывающего аллергические реакции у части потребителей. Кроме того, продукт содержит меньше лактозы, что делает его доступным для людей с лактозной непереносимостью.
Дополнительно, биоактивные пептиды, обнаруженные в молоке верблюдов, обладают антимикробными и антигипертензивными свойствами, способствуя укреплению иммунной системы и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Однако ученые отмечают, что для окончательного подтверждения этих эффектов необходимы дополнительные клинические исследования.
По химическому составу верблюжье молоко содержит больше воды (87-90%), чем коровье, а также отличается меньшим уровнем жира (1,2-4,5%) и белка (2,15-4,9%). Несмотря на его ценные нутриентные свойства, этот продукт пока занимает лишь 0,4% от мирового производства молочной продукции.
Тем не менее, интерес к нему растет. По прогнозам аналитиков, к 2030 году мировой рынок верблюжьего молока достигнет $24 млрд при среднегодовом темпе роста 9,4%. Этот тренд обусловлен растущим спросом на функциональные и гипоаллергенные молочные продукты, а также популярностью альтернативного питания.
Эксперты отмечают, что дальнейшее развитие отрасли потребует расширения производства, улучшения технологий переработки и маркетингового продвижения. Однако уже сейчас верблюжье молоко рассматривается как перспективный сегмент рынка, способный занять нишу между традиционными молочными продуктами и альтернативными растительными заменителями.
