Российский рынок крафтовых сыров продолжает расти на фоне общего подъема в сегменте молочной продукции
Крафтовые сыры: сегмент со стабильным спросом и перспективами роста
По мнению экспертов, крафтовые сыры занимают свою нишу среди премиальных молочных продуктов, ориентированных на потребителей, готовых платить за эксклюзивное качество. Хотя некоторые аналитики считают термин "крафтовый" маркетинговым ходом, производители крафтовых сыров указывают на их ручное производство и индивидуальные рецептуры как на основное отличие от массового производства. «Крафтовый сыр - это, прежде всего, продукт высокого качества, создаваемый небольшими партиями и ориентированный на ценителей вкуса», — комментирует Юрий Власенко, управляющий партнер стратегического бюро «Лучшие практики».
Спрос на крафтовые сыры растет: опыт производителей
Многие производители отмечают устойчивый спрос и необходимость расширения мощностей. К примеру, компания «ГалановЪ и К» перерабатывает полтонны молока в сутки и планирует расширение ассортимента, предлагая потребителям уникальные виды сыров с добавлением томатов и лука. «Мы продаем нашу продукцию онлайн и участвуем в выставках, что позволяет нам поддерживать спрос на стабильно высоком уровне», — рассказывает совладелица компании Мила Галанова.
Некоторые фермерские хозяйства работают с меньшими объемами, поддерживая спрос на свою продукцию за счет разнообразия. «Мы начали с твердых сыров, но расширили ассортимент, добавив молоко и творог, чтобы предложить покупателям больше вариантов», — говорит Михаил Ананьев, владелец одноименной сыроварни.
Крупные и малые предприятия инвестируют в расширение мощностей
В число компаний, увеличивающих мощности для производства крафтовых сыров, входит «Арт Милк», которая планирует довести переработку молока до 1 тонны в сутки, а также «Томмолоко», известная как первая российская компания, освоившая производство камамбера. Компания анонсировала создание нового цеха, запланированного к запуску в 2025 году, чтобы удовлетворить растущий спрос.
Крафтовые сыры начали производить и крупные компании. Так, «Агрокомплекс им. Н.И. Ткачева» инвестировал 4 млн рублей в запуск линии по производству крафтовых сыров на заводе «Сыры Кубани» в 2023 году. Завод выпускает продукцию под брендом «Николаевские сыроварни», производя до 100 кг сыра в сутки.
Перспективы и ограничение спроса
Эксперты отмечают, что спрос на премиальные и крафтовые сыры сохраняется, хотя и ограничен из-за высокой стоимости. «Продажи в высоком ценовом сегменте, включая крафтовые сыры, останутся стабильными. Однако значительного роста не ожидается, поскольку потребительская аудитория этого сегмента ограничена», — считает Дмитрий Мирончиков, управляющий партнер компании «Агромиля».
