Интенсивный выпас скота улучшает качество мяса - исследование Agroscope
Источник: world-nan.kz
Швейцарская компания Agroscope провела исследование, сравнивающее влияние двух систем выпаса скота на качество мяса. Результаты представляют значительный интерес для животноводческой отрасли.
Качество мяса КРС определяется множеством факторов, включая генетику, здоровье, двигательную активность, условия содержания и кормления, взаимодействие с персоналом, транспортировку и убой. Особое значение имеет стресс, испытываемый животными перед убоем, который вызывает физиологические изменения, непосредственно влияющие на качество мяса.
В исследовании участвовали 64 головы крупного рогатого скота (помесь лимузинской и молочных пород), выпасавшихся летом на альпийских пастбищах Швейцарии. Животные были разделены на две группы:
⦁ Высокая интенсивность выпаса: небольшие участки (0,24 га) с ротацией каждые 2–3 дня.
⦁ Низкая интенсивность выпаса: участки в три раза больше, ротация каждые 7–8 дней.
Скот, содержавшийся при высокой интенсивности выпаса, перемещался меньше, но чаще контактировал с людьми из-за частой смены пастбищ. У этой группы наблюдался более низкий уровень стресса перед анестезией. Их мясо характеризовалось меньшей потерей воды и более быстрой деградацией белка тропонина – показатели, свидетельствующие о более высоком качестве. Сенсорные тесты также подтвердили лучшие вкусовые характеристики. Хотя контакт с человеком мог способствовать снижению стресса, исследователи отмечают, что его влияние сложно оценить отдельно от интенсивности выпаса.
В исследовании участвовали 64 головы крупного рогатого скота (помесь лимузинской и молочных пород), выпасавшихся летом на альпийских пастбищах Швейцарии. Животные были разделены на две группы:
⦁ Высокая интенсивность выпаса: небольшие участки (0,24 га) с ротацией каждые 2–3 дня.
⦁ Низкая интенсивность выпаса: участки в три раза больше, ротация каждые 7–8 дней.
Скот, содержавшийся при высокой интенсивности выпаса, перемещался меньше, но чаще контактировал с людьми из-за частой смены пастбищ. У этой группы наблюдался более низкий уровень стресса перед анестезией. Их мясо характеризовалось меньшей потерей воды и более быстрой деградацией белка тропонина – показатели, свидетельствующие о более высоком качестве. Сенсорные тесты также подтвердили лучшие вкусовые характеристики. Хотя контакт с человеком мог способствовать снижению стресса, исследователи отмечают, что его влияние сложно оценить отдельно от интенсивности выпаса.
Популярные темы
Важные новости
27.06.2025
Казахстанская молочная отрасль демонстрирует положительную динамику по официальной статистике, однако, по мнению экспертов, реальные объёмы производства остаются неточными из-за системных искажений данных. Такой вывод озвучил Азамат Сагинбаев, директор Республиканской молочной палаты Qazaqsut, в ходе пленарного заседания международного форума «PRO Молоко».
Читать полностью
