Интенсивный выпас скота улучшает качество мяса - исследование Agroscope

Качество мяса КРС определяется множеством факторов, включая генетику, здоровье, двигательную активность, условия содержания и кормления, взаимодействие с персоналом, транспортировку и убой. Особое значение имеет стресс, испытываемый животными перед убоем, который вызывает физиологические изменения, непосредственно влияющие на качество мяса.

В исследовании участвовали 64 головы крупного рогатого скота (помесь лимузинской и молочных пород), выпасавшихся летом на альпийских пастбищах Швейцарии. Животные были разделены на две группы:

⦁ Высокая интенсивность выпаса: небольшие участки (0,24 га) с ротацией каждые 2–3 дня.
⦁ Низкая интенсивность выпаса: участки в три раза больше, ротация каждые 7–8 дней.

Скот, содержавшийся при высокой интенсивности выпаса, перемещался меньше, но чаще контактировал с людьми из-за частой смены пастбищ. У этой группы наблюдался более низкий уровень стресса перед анестезией. Их мясо характеризовалось меньшей потерей воды и более быстрой деградацией белка тропонина – показатели, свидетельствующие о более высоком качестве. Сенсорные тесты также подтвердили лучшие вкусовые характеристики. Хотя контакт с человеком мог способствовать снижению стресса, исследователи отмечают, что его влияние сложно оценить отдельно от интенсивности выпаса.