Эволюция сыра: тренды в области здоровья стимулируют бум на рынке молочных ингредиентов
Глобальные тенденции на сырном рынке
На международной арене сыр остается основным продуктом в Европе и Северной Америке, укрепляя статус ключевого элемента рациона. В Азии лидерство сохраняет масло, а в Африке прогнозируется резкий рост потребления обезжиренного молока в порошке (СОМ). Ожидаемый годовой рост мирового производства молока на 1,5%, где лидерами являются Индия и Пакистан, увеличит возможности рынка для удовлетворения этих меняющихся потребностей.
Урбанизация и рост доходов в Юго-Восточной Азии также изменяют пищевые привычки, что приводит к увеличению потребления фастфуда на основе сыра, например, пиццы и бургеров. Эти изменения подчеркивают растущее влияние переработанных молочных продуктов на нетрадиционных рынках.
Устойчивость и эффективность в молочном производстве
Будущее молочной отрасли определяется устойчивостью и эффективностью. С прогнозируемым увеличением мирового производства молока до 1 039 млн тонн к 2032 году важнейшую роль будут играть технологические усовершенствования в области здоровья животных, эффективности кормов и генетических улучшений. Индия остается движущей силой с малыми производителями и кооперативами, увеличивающими объемы. Пакистан и страны Африки к югу от Сахары также вносят свой вклад в глобальный рост, хотя их показатели продуктивности ниже, чем у других крупных производителей.
Европейский Союз сталкивается с уникальными вызовами, так как экологические вопросы способствуют переходу на органические системы, которые, несмотря на популярность, характеризуются более низкой производительностью и более высокими затратами. Новая Зеландия, несмотря на небольшой масштаб экспортной индустрии, остается ключевым игроком, балансируя между экологическими нормативами и климатической политикой, ограничивающими рост.
Искусственный интеллект в революции молочной отрасли и функциональных продуктов
Искусственный интеллект (ИИ) трансформирует рынок молочных ингредиентов, оптимизируя производство и способствуя инновациям в области функциональных продуктов. От систем мониторинга здоровья скота компаний Cainthus и Stellapps до индийского стартапа MoooFarm — ИИ помогает упрощать цепочки поставок и улучшать качество продукции.
Помимо производства, ИИ меняет способы разработки функциональных продуктов. Анализируя большие массивы данных о состоянии здоровья и предпочтениях потребителей, ИИ выявляет комбинации ингредиентов, которые способствуют укреплению иммунитета, улучшению пищеварения и когнитивных функций. Персонализированное питание, основанное на генетических и диетических данных, становится реальностью, предлагая индивидуальные решения для заботящихся о здоровье потребителей.
Благодаря постоянному повышению эффективности и инновациям, рынок молочных ингредиентов готов удовлетворить глобальные потребности и предпочтения, подчеркивая способность отрасли адаптироваться, развиваться и процветать в быстро меняющемся мире.
