جامعة السلطان زين العابدين تطور مصل حليب الجاموس البروبيوتيك لتعزيز نمو الألبان المحلية
تتولى كلية الطب البيطري بجامعة السلطان زين العابدين (UniSZA) قيادة مشروع لتحويل مصل حليب الجاموس إلى مشروب بروبيوتيك مفيد. كان يُعتبر المصل سابقًا منتجًا ثانويًا غير مستغل في إنتاج الجبن، أما الآن فيُستخدم كمكون رئيسي للمكملات الصحية والمشروبات الوظيفية. تهدف هذه الابتكار إلى دعم قطاع الألبان المحلي في ماليزيا.
أوضحت الدكتورة نور سيهيرا إبراهيم، نائب عميد الكلية، أن الأبحاث المتعلقة بالمصل بدأت في عام 2020، وركزت في البداية على حليب الماعز والبقر. وتم توسيع النطاق لاحقًا ليشمل حليب الجاموس، وتم الآن تسجيل براءة اختراع وتوثيق تطوير بروبيوتيك المصل في منشورات علمية.
تشمل عملية الإنتاج، التي تتم في حرم UniSZA في بيسوت، عدة مراحل بما في ذلك بسترة الحليب وتخمير البكتيريا لمدة 24 ساعة. يتم إثراء بروبيوتيك مصل حليب الجاموس بالبكتيريا المفيدة مثل Lactobacillus acidophilus، مما يعزز الصحة الهضمية ودعم المناعة.
يتم الحصول على حليب الجاموس من مزرعة الجاموس الوحيدة في ماليزيا في سيلانجور. حاليًا، الإنتاج محدود النطاق، مع توفر محدود خلال الفعاليات الجامعية. يتميز المنتج بعمر تخزين يبلغ شهرًا واحدًا، ويُلاحظ تشابهه في الطعم مع المشروبات البروبيوتيك الحالية.
شرحت نور سيهيرا الفوائد الغذائية لمصل حليب الجاموس مقارنة بمصل حليب البقر، مشيرةً إلى محتواه العالي من البروتين وخصائصه الداعمة للمناعة. وأكدت على إمكانياته للتسويق كبديل اقتصادي للمنتجات المستوردة من المصل، والتي تكون عادةً أغلى وتتوفر في شكل مسحوق.
يخطط الفريق في UniSZA لعقد دورات لتثقيف الجمهور حول إنتاج المصل، على أمل تعزيز الاهتمام المحلي بريادة الأعمال في المنتجات القائمة على حليب الجاموس.
