الأرجنتين تزيد من إنتاج اللبن وتقييم القيمة لكل لتر
استعادت الأرجنتين إنتاجها من اللبن في عام 2025 بعد تراجع في الأعوام 2023 و2024، حسب ما أفاد مرصد سلسلة الألبان الأرجنتينية (OCLA). وصل الإنتاج إلى 11.6176 مليار لتر، بينما زاد الإنتاج المقاس طبقًا للمواد الصلبة المفيدة — دهون اللبن بالإضافة إلى البروتين — بنسبة 11.4٪. عكس هذا الفارق تركيزات أعلى للمكونات في إمدادات اللبن.
ذكر المتخصص في صناعة الألبان، هرنان ألّاسيا، في التحليل، أن كفاءة الصناعة يجب أن تقيم بمدى فعالية المصانع في استعادة المكونات القيمة وتحويلها إلى جبن، زبدة، مسحوق اللبن ومنتجات أخرى. لا يضمن قبول كمية أكبر من اللبن إنتاج زيادة متناسبة في السلع القابلة للبيع إذا فقد البروتين في مصل اللبن، أو كانت نسبة الرطوبة مرتفعة للغاية أو زادت الخسائر في المعالجة.
يتطلب الأمر مقاييس محددة لكل منتج. بالنسبة للجبن الطري مثل كريموسو، تشير النطاقات الفنية التي جُمعت من الأبحاث الأرجنتينية والدولية إلى أن حوالي 8-9.5 لترات من اللبن ضرورية لكل كيلوغرام من الجبن. تتطلب الموزاريلا حوالي 9-10.5 لترات لكل كيلوغرام، مع تأثير خصائص الكالسيوم والكازين والبروتين على الأداء في التمدد والمرونة والذوبان. تتراوح الأجبان النصف صلبة بين تقريبًا 9.5-11.5 لترات لكل كيلوغرام، بينما قد تتطلب الأجبان الصلبة ناضجة المدى مثل ريجيانيتو 12-17 لترًا.
تُعقِّد الرطوبة المقارنات التي تعتمد فقط على وزن الإنتاج. قد تعود كتلة الجبن الطري الأكثر وزنًا إلى المياه المحتجزة بدلاً من استعادة أفضل للمواد الصلبة في اللبن. يدعو التحليل لذلك إلى تعديل المردودية بناءً على الرطوبة. بالنسبة للأجبان الصلبة، يجب أيضًا أن تأخذ الحسابات في عين الاعتبار الخسائر أثناء الإنتاج والحد من الوزن الذي يحدث خلال أشهر النضوج.
يتغير المقياس المناسب للمنتجات اللبنية الأخرى. يحتوي دلسة دي ليتشي على نطاق تحويل تقريبي يتراوح بين 2.2-2.5 لترًا لكل كيلوغرام، مع تأثير التبخر، الاستقرار الحراري وتركيبة المواد الصلبة على النتيجة. في مسحوق اللبن، تحدد تركيز المادة الجافة المبدئية السقف النظري: يحتوي اللبن الذي يحتوي على 12.5٪ من المواد الصلبة على 12.5 كيلوجرام من المادة الجافة لكل 100 كيلوجرام من اللبن. تحدد مواصفات دستور الأغذية الحد الأقصى لمحتوى الماء بنسبة 5٪ لفئات مسحوق اللبن المختلفة. وتعاني المصانع فعليًا من خسائر في أجهزة التبخير والأبراج الخاصة بالتجفيف والمعالجة وأنظمة الجمع.
يركز إنتاج الزبدة بدلاً من ذلك على استعادة الدهون المتاحة. يؤثر محتوى الدهون في الكريم وكفاءة الفصل وعملية الخفق على النتيجة. وبالتالي، يمكن لمصنع يستقبل اللبن بنسبة دهون أعلى أن يحقق نتيجة صناعية مختلفة بينما يتعامل مع نفس عدد الليترات. تعطي الأسواق الدولية للمنتجات اللبنية غالبًا دورًا محوريًا للدهون والبروتين في صيغ الدفع، رغم عدم وجود نظام عالمي واحد وتختلف الممارسات عبر الاتحاد الأوروبي.
اكتسبت القضية أهمية أكبر مع استمرار توسع العرض في الأرجنتين عام 2026. في أحدث تصنيف لـ OCLA، زاد المعالجون الذين تم فحصهم استلام اللبن بنسبة 9.8٪، مقارنة بنمو بنسبة 6.9٪ في الإنتاج الوطني للفترة التي تغطيها الدراسة. يربط التحليل التحدي التشغيلي بالهامش الذي ينتجه كل لتر: يجب على المصانع تتبع الدهون والبروتين المستعادين، واستهداف الرطوبة والخسائر في معالجة وقيمة المنتجات التجارية المصنعة. كما يختلف الاستخدام المفضل للبن حسب المصنع؛ نظرًا لأن إنتاج الجبن قد يعطي الأولوية لخصائص الكازين والتخثر، بينما تركز إنتاج الزبدة على الدهون وإنتاج المسحوق على تركيز واستعادة المواد الصلبة.
