الهيئة الهندية لسلامة الأغذية تشدد قواعد سلاسل التبريد لمنتجات الألبان
أصدرت الهيئة الهندية لسلامة الأغذية والتغذية (FSSAI) التوجيه بعد رصد حالات تم فيها التعامل مع البضائع القابلة للتلف، بما في ذلك منتجات الألبان واللحوم والأسماك، أو تخزينها أو نقلها دون إدارة كافية لدرجات الحرارة. يشمل الإشعار الأنشطة بدءًا من التوريد والشراء مرورًا بالتوصيل إلى المستهلك النهائي.
ذكرت الهيئة أن المتطلبات تشمل التبريد والمعالجة والتعبئة والنقل والتخزين والتوزيع. وهي مرتبطة بشروط الترخيص المحددة في الجدول 4 من لوائح سلامة الأغذية والمعايير (ترخيص وتسجيل الشركات الغذائية) لعام 2011.
يستخدم 'خوى' أو 'ماوا' على نطاق واسع في الحلويات الهندية التقليدية. يُستخدم 'بانير' في المنازل والمطاعم والمطابخ التجارية. تُستهلك الأطعمة القائمة على الحليب بكثرة خلال الأعياد، عندما يزداد الطلب على الحلويات والمنتجات الألبانية الأخرى بوجه عام.
حذرت الهيئة من أن درجات الحرارة غير المناسبة قد تتيح نمو الميكروبات وتسرع من تدهور المنتجات وترفع من خطر تأمين الأغذية عن طريق الأمراض. تختلف درجة الحرارة المناسبة بناءً على المنتج وطريقة معالجته وتغليفه ومتطلبات سلامة الأغذية المطبقة؛ لا يعتبر التوجيه درجة حرارة واحدة مناسبة لجميع منتجات الألبان.
تقع مسؤولية الحفاظ على سلسلة التبريد عبر شبكة توريد الألبان. يشمل المشغلون مطالبون بالحفاظ على البضائع الحساسة لدرجة الحرارة في ظروف مناسبة المعالجين والموزعين وتجار الجملة وتجار التجزئة ومصنعي الحلويات والشركات الخدمية الغذائية. يُعد التبريد في مستودع أو متجر جزءًا واحدًا من العملية، التي تشمل أيضًا الإنتاج والتعبئة والنقل والتوزيع النهائي.
حذرت الهيئة من أن عدم الامتثال قد يؤدي إلى إجراءات تنفيذية، بما في ذلك احتجاز وتدمير المنتجات. يُعنى الإشعار أيضًا بتشغيل معدات التبريد وحالة مرافق التخزين وإجراءات تعامل الموظفين مع البضائع وتسجيل درجات الحرارة. تتضمن شبكة الألبان في الهند المزارعين ومراكز التجميع والمعالجات والناقلين وتجار التجزئة الذين يمدون الحليب و'بانير' و'خوى' والزبادي والكريمة والزبدة وغيرها من المنتجات.
