مركزات الفسفوليبيد من بروتين مصل الحليب تقدم قيمة غذائية عالية
يتم إنتاج مركز بروتين مصل الحليب الفسفوليبيد أثناء إنتاج الجبن والكازين. يحتوي هذا المكون على دهون قطبية ومكونات غشاء كروي الدهون في الحليب وبروتينات سكرية وظيفية. يصف البحث المذكور في المصدر الخصائص الغذائية والوظيفية الحيوية التي جذبت اهتمام المصنعين لمنتجات التغذية البشرية المتخصصة.
خلال تصنيع بروتين مصل الحليب المعزول عالي النقاء، يستخدم المعالجات الترشيح الدقيق العابر للجريان لإزالة الدهون المتبقية في الحليب وتوضيح تيار البروتين. يحتوي الجزء المحتجز على الفسفوليبيدات وجزء من غشاء كروي الدهون في الحليب. يتسبب لزوجته وسلوكه في الاستحلاب وحساسيته للحرارة في جعله أصعب في المعالجة من تيارات مصل الحليب التقليدية.
تقوم المنشآت التجارية بتعديل خطوط المعالجة باستخدام معدات التركيز ذات درجات الحرارة المنخفضة، أنظمة التجفيف بالرش وبنية تحتية لمعالجة صحية. تهدف هذه الطرق إلى الحفاظ على هياكل البروتين الحساسة ومساعدة المنتجين على تلبية المواصفات للبروتين والسفينغوميلين والفسفوليبيدات. يتم استخدام الترشيح الدقيق والترشيح الفائق جنبًا إلى جنب مع إجراءات التجفيف المتخصصة.
تتوسع الأسواق الصحية للمستهلكين في طلبها على الليبيدات الوظيفية والكسور البيولوجية المشتقة من الألبان، وفقًا للمصدر. تناولت الدراسات قبل السريرية الروابط بين تركيب المركز وتنوع الميكروبيوم المعوي، صيانة كثافة العظام والوظيفة الإدراكية. يتم أيضًا تقييم الدراسات السريرية للتطبيقات الغذائية للنساء بعد انقطاع الطمث، بما في ذلك الأدوار المحتملة للفسفوليبيدات الألبان والببتيدات الفاعلة حيوياً في الصحة الأيضية وفقدان المعادن الهيكلية المرتبط بالعمر.
يفكر مصنعو حليب الأطفال ومنتجات العافية للبالغين في الفسفوليبيدات من حليب الأبقار كبدائل للمستحلبات الاصطناعية أو النباتية. تشمل الاستخدامات المحتملة الأخرى الأطعمة الطبية، الأنظمة الغذائية السريرية المتخصصة وخلطات التغذية الرياضية. تضع هذه التطبيقات المكونات في فئات أعلى قيمة من مساحيق مصل الحليب بالجملة.
بالنسبة لمصنعي الألبان، تتطلب معدات التجزئة والتجفيف استثمارات رأسمالية إضافية. تتعرض عمليات تجفيف مصل الحليب التقليدية لتغيرات في أسعار مسحوق مصل الحليب الحلو والحليب الخالي من الدهون الجاف. تُعتبر الاتفاقيات طويلة الأجل مع شركات التغذية السريرية كهيكل تجاري محتمل للمكونات المتخصصة. قد يؤثر استخدام المزيد من كل مكونات الحليب أيضًا على التجمعات التوزيعية التعاونية ومدفوعات المنتجين، بينما تم الإبلاغ عن زيادة في اختبار الدهون والبروتين في مناطق إنتاج الحليب الرئيسية في الولايات المتحدة.
