إيغور فيليبوڤ يسلط الضوء على إمكانيات سوق الجبن في قازاخستان

— إيغور، كيف وصلت إلى قازاخستان وبدأت العمل هنا في مجال الجبن؟

— حضرت قبل حوالي خمس سنوات لتأسيس إنتاج الجبن في مطاعم بارميجيانو. تفحصت المواد الخام والسوق وأدركت أن أجبان الباستا فيلاتا تلقى ترحيبًا هنا وتفتقر للسوق المحلي. بعد أن وجدت أن الحليب جيد والسوق محتمل، قررنا البقاء وبدء أعمالنا.

لقد كنت أعمل في تصنيع الجبن منذ حوالي اثني عشر عامًا. تعلمت على يد الإيطاليين، وأحرص على عدم تغيير التقنية التي علمتني إياها. هذا مبدأ بالنسبة لي. قبل المجيء إلى قازاخستان، كنت أعمل في مطاعم 'سيروفارنيا' التابعة لأركادي نوفكوف، حيث كنت أؤسس إنتاج الأجبان. كان لدي مشاريع أخرى كذلك في دول مثل البحر الأسود وتايلاند وطشقند وباكو وبيشكك.

— كنت أعتقد أنك تعلمت في إيطاليا.

— لا، لقد درست في موسكو حيث جلبوا الإيطاليين إلي هناك. ولدت وعشت في موسكو حيث كنت أعمل في مجال الأعمال الغذائية والتموين بالتوازي مع تصنيع الأجبان.

— كيف نمت شركة 'تقليد الجبن' بعد الانتقال إلى هنا؟

— بدأنا بهدوء ونمينا مع دوران رأس مالنا. نعمل الآن مع حوالي خمسمائة مطعم وعشرة متاجر عبر الإنترنت. بدأنا في ألماتي، وفتحنا مصنعًا في أستانة قبل نحو ستة أشهر. حققنا التوازن هناك وبدأنا في التطور تدريجيًا: تعاوننا مع المطاعم وأبرمنا عقودًا مع المتاجر، نخطو خطوة بخطوة.

— إذا قارنت تجربتك في موسكو وقازاخستان، أين تكون العملية أكثر صعوبة؟

— الأسواق تشبه بعضها البعض. في موسكو يوجد انتشار كبير ولكن كذلك توجد منافسة كبيرة. هنا أيضًا يوجد سوق جيد وتوجد منافسة. إذا جمعت كل شيء، فإنه تقريبًا متوازن. عليك العمل على الجودة والخدمة والثبات لتكون قائدًا.

— هل تعتبر نفسك قائدًا في تصنيع جبن الموتزاريلا؟

— في تصنيع بوراتا! بالنسبة للمنتج الرئيسي لدي هو بوراتا وستراتشاتيللا. بالإضافة إلى هذا، لدينا حوالي سبعة وعشرين منتجًا آخر: حلوم، موتزاريلا، كاشوتا، غورغونزولا، كاشوكافالو، كاممبر، وكرات موتزاريلا صغيرة، وموتزاريلا للبيتزا. نصنع ما يطلبه السوق، ولكن بالنسبة لنا، تظل البوراتا والستراتشاتيللا هي الأساسية.

— لماذا لا تستطيع المنافسة بنشاط في جميع الفئات الأخرى؟

— سعر الحليب. أشترى كميات ليست بحجم تلك التي تشتريها المصانع الكبرى ولا أملك الظروف التي يملكونها. المنتجين الكبار لديهم أتمتة كاملة، بينما ما أزال أعتمد بشكل أكبر على اليد العمل. إذا كان سعر موتزاريلا في السوق أو نوع جبن آخر 4000-5000 تنغي، فلا أستطيع دائمًا تصنيع المنتج بنفس السعر.

— هل ترى سوق الأجبان في قازاخستان بعيدًا عن المتاعب؟

— من المهم التفريق بين سوقين. البوراتا والستراتشاتيللا هما الأكثر طلبًا في HoReCa. المشترون في المحلات يعرفونها بشكل أقل. أعتقد أنني أغطي حوالي 95٪ من الطلب في تخصصي. ولكن لضمان وضع منتج أكثر في السوق، يجب أن تعمل على التوعية والتسويق، وهي رحلة طويلة.

— أنت تتحدث عن أي المصانع: الصغيرة أو الكبيرة أيضا؟

— وتحتوي مدينة ألماتي وأستانا على سوق واسع. واتحدث مع الوكلاء وأرى كميات من الأجبان المستوردة من بيلاروسيا بشاحنات كاملة. المطاعم كثيرة وسلاسل البيع تطلب المنتجات التي لا أستطيع تزويدها بالكميات المطلوبة حاليًا: نقص المواد والتجهيزات. كيفية إنتاجها تقنيًا أعرف. نحتاج موارد لانتاج ما يحتاجه السوق.

— لكن الجبن البيلاروسي يكون رخيصًا، هل يقدر المنتج القازاخستاني منافسته؟

— أعتقد نعم. لا أعرف بالضبط ما هي شروط دعم التصدير لديهم فأنا لا أريد التخمين. ولكن مهما كان فإن الجبن المستورد لديه تكاليف شحن. إذا كان لدي حليب بسعر يكلفني حوالي 200-250 تنغي للتر، سيكون من الممكن المنافسة وتحقيق الأرباح من الجبن. الحليب الجيد متوفر في قازاخستان.

— هل يمكن لمنتج صغير أن يدخل السوق؟

— نعم، إذا كان لديهم الرغبة في دخول هذا المجال يمكنهم إيصال التكنولوجيا والمعدات وتدريب الفريق. ويجب أن تتم مراقبة الجودة حتى بعد الإطلاق. بدون مراقبةنا، لن تكون هذه 'تقليد الجبن'.

ويمكن استغلال الإمكانيات الإنتاجية المختلفة للمنتجين المتخصصين في إنتاج أنواع مختلفة من الجبن بحيث لا تتضارب مع بعضها البعض، مثل الجبن شبه الصلب والجبن الممدد والأنواع الأخرى. بذلك يمكن استغلال إمكانات البلاد في صناعة الأجبان بشكل فعال وواسع.