إحياء صناعة الجبن التقليدية يعزز الاقتصاد في سيرّا دا مانتيكيرا
تشتهر منطقة سيرّا دا مانتيكيرا في ميناس جيرايس، البرازيل، بإنتاج الجبن الحرفي الذي يصل إلى ما يقرب من ألف طن سنويًا. يدعم هذا الإنتاج 180 صناعة زراعية عائلية. لعب المناخ الفريد والتضاريس المشابهة لإيطاليا دورًا محوريًا في تشكيل صناعة الجبن المحلية.
شارك هنريكي لامين، أحد المنتجين المحليين، رحلته للعودة إلى جذوره بعد سنوات من العيش في المناطق الحضرية. في سن 37، عاد إلى فيرجينيا، ميناس جيرايس، للعمل في تربية الألبان وإنتاج الجبن، بهدف الاعتماد على هذه المهنة فقط للعيش. وصرح لامين: "كان الهدف هو العيش فقط من إنتاج الجبن، وقد نجح الأمر". تصل منتجاته الآن إلى المستهلكين في جميع أنحاء البرازيل، من الشمال الشرقي إلى برازيليا وبورتو أليغري.
تتميز تقاليد صناعة الجبن في سيرّا دا مانتيكيرا باستخدام أبقار جيرسي. تُفضل هذه الأبقار بسبب حجمها الصغير وطبيعتها الوديعة وحليبها الغني بالدهون والبروتينات، والمثالي لإنتاج الجبن. في رانشو ماراناتا، يبدأ عملية صناعة الجبن باختيار هذه الماشية ويتضمن تطوير أربعة ملفات نضج من قاعدة كتلة مطبوخة واحدة، كل منها يقدم نكهة وقوامًا ورائحة مميزة.
تختلف عملية النضج: ينضج ماراناتا يونغ لمدة 30 يومًا، وكابا بريتا لمدة 60 يومًا، ومارانتا برونز لمدة 100 يوم، ومارانتا جولد لمدة 270 يومًا في بيئة محكومة. تم توثيق هذه الخبرة، التي انتقلت عبر الأجيال، رسميًا. تمت براءة اختراع وصفة جبن مانتيكيرا دي ميناس، مما يوفر حماية قانونية واعترافًا بأصلها الفريد وملكيتها الفكرية.
مع استمرار ظهور صناعات زراعية جديدة على طول طرق سيرّا دا مانتيكيرا، توسع صناعة الجبن الحرفي نطاقها في جميع أنحاء البرازيل. يروي كل قطعة جبن قصة أولئك الذين كرسوا جهودهم للحفاظ على هذا التقليد الغني.
