النقاش حول الأطعمة فائقة المعالجة يصل إلى معالجة الحليب
تكثف النقاش حول الأطعمة فائقة المعالجة في الولايات المتحدة وسط القلق بشأن الأمراض المزمنة وصحة الأطفال. استخدم منتجو ومصنعو الألبان هذه المناقشة للتمييز بين الغرض من المعالجة والملف الغذائي للمنتج النهائي.
بحسب ما يراه القطاع، تقوم البسترة بإزالة البكتيريا الضارة من الحليب دون التأثير سلبًا على مكوناته الغذائية. يعمل التخمر على تحويل الحليب إلى منتجات مثل الزبادي والكفير والعديد من الأجبان، مما يغير من طعمها وقوامها ويضيف خصائص مهمة لصحة الهضم والأمعاء. تتيح المعالجة أيضًا للمصنعين تقليل السكر والصوديوم المضاف، وتقوية المنتجات، وإنشاء نسخ تحتوي على المزيد من البروتين أو أقل من اللاكتوز.
النقاش الرئيسي يتعلق بكيفية تصنيف الأطعمة. الأنظمة التي تصنف المنتجات بشكل رئيسي بمدى أو نوع المعالجة قد لا تعكس بشكل كامل كثافة العناصر الغذائية وتركيبها ودورها في النظام الغذائي. يُـشار إلى الزبادي والحبوب الكاملة والفاصوليا المعلبة والخضروات المجمدة كأمثلة حيث لا تحدد المعالجة وحدها الجودة الغذائية. تشمل الاعتبارات ذات الصلة أيضًا الشخص الذي يتناول الطعام وكيفية ملاءمته داخل النظام الغذائي الأوسع.
كاليفورنيا تبحث في معايير الغذاء
قدمت كاليفورنيا عدة تدابير بشأن الإضافات والأطعمة فائقة المعالجة. قيد قانون لعام 2023 عددًا من المضافات، بينما حظر تشريع صدر في 2024 ألوان صناعية معينة في الطعام المقدم في المدارس. في يناير 2025، وجه الحاكم جافين نيوسم الوكالات الحكومية لدراسة الأطعمة فائقة المعالجة والمكونات التي قد تكون ضارة.
لاحقًا في عام 2025، أصدر قانون "الأغذية الحقيقية، الأطفال الأصحاء" توجيه لوزارة الصحة العامة في كاليفورنيا لتحديد وحظر الأطعمة فائقة المعالجة الضارة في وجبات المدارس. في سبتمبر 2026، وقع نيوسم على القانون AB 2244 الذي وضع برنامج اختياري "لشهادة عدم معالجة فائقة". ستقوم الولاية باعتماد هيئات التصديق وتطوير ملصق موحد. كما تقبل وزارة الصحة العامة تعليقات الجمهور على الفئات التي يمكن تقييدها في وجبات المدارس. يجب على الموردين للمدارس مراقبة تركيبات المنتجات ومعايير الشراء وضمان الوصول المستمر إلى الطعام المغذي.
التعريف الفيدرالي لا يزال قيد النقاش
على المستوى الفيدرالي، قدمت إدارة الأغذية والعقاقير ووزارة الزراعة طلب معلومات في يوليو 2025 كجزء من البحث عن تعريف مشترك للأطعمة فائقة المعالجة. توجه الإرشادات الغذائية للأمريكيين 2025-2030، التي صدرت في يناير 2026، بتقييد الأطعمة التي تتم معالجتها بشكل كبير مع الحفاظ على إدراج الألبان كجزء من الأنماط الغذائية الصحية. تؤثر هذه الإرشادات على برامج بما في ذلك برنامج التغذية التكميلية الخاص للنساء والرضع والأطفال ووجبات المدارس.
يقدم قطاع الألبان موقفه من خلال مفهوم "الغذاء كصحة"، الذي يقيم النمط الغذائي العام بدلاً من المنتجات المنفصلة. يقولون إن الأطعمة تندمج بشكل أفضل في العادات الغذائية الراسخة عندما تكون لذيذة، ميسورة التكلفة، مألوفة ثقافيا، ومريحة. تشمل الأمثلة تقديم الجبن مع الخضروات والحبوب الكاملة، وتقديم الزبادي مع الفاكهة، وتقديم منتجات خالية من اللاكتوز أو منخفضة اللاكتوز.
كما يتم التأكيد على دور الألبان الغذائي للأطفال. من الحمل وحتى أول عامين من العمر، توفر منتجات الألبان البروتين، الكالسيوم، فيتامين D، اليود، الكولين، الزنك، وفيتامينات A و B12. من ستة أشهر من العمر، يمكن إدخال الجبن والزبادي كأطعمة كثيفة العناصر الغذائية. عبر مسار الحياة، يساهم استهلاك الألبان في صحة العظام وكتلة العضلات والوظيفة الإدراكية وصحة الأمعاء؛ تُنسب هذه التأثيرات إلى بنية الألبان، حيث تعمل العناصر الغذائية معًا. يسعى القطاع إلى توضيح كيفية تأثير المعالجة على السلامة والصلاحية الغذائية وسلامة الأغذية المهدرة في المناقشات مع المدارس وأخصائيي التغذية والمنظمات المجتمعية وصانعي السياسات.
