زيادة الطلب على بروتين مصل اللبن يعزز صناعة الألبان الأمريكية
تشهد صناعة الألبان الأمريكية زيادة ملحوظة في الطلب على بروتين مصل اللبن، مدفوعة باستخدامه في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية. أصبح مصل اللبن، الذي كان يستخدم تقليديًا كمكمل غذائي أو في ألواح البروتين، متوفرًا الآن في حبوب الإفطار والخبز والمعجنات والنودلز الفورية على رفوف السوبرماركت. وقد قدمت العلامات التجارية البارزة مثل فريتو لاي وستاربكس منتجات مثل "دوريتوس بنكهة الجبنة البروتينية" والمشروبات الغنية بالبروتين تلبية لهذا الاتجاه.
وفقاً لـكارلي روكوتسكي، منسقة تصميم معماري، فقد توسع استخدام مصل اللبن ليشمل عامة الناس، الذين يجدونه مكملًا غذائيًا ملائمًا. ويعزو تشاك نيكولسون، أستاذ إدارة سلاسل التوريد في جامعة ولاية بنسلفانيا، هذا الاتجاه إلى تأثير وسائل التواصل الاجتماعي والنصائح الغذائية، حيث يتم التأكيد على تناول البروتين في الإرشادات لمستخدمي أدوية فقدان الوزن مثل "ويجوفي" و"أوزيمبيك".
كما قامت الحكومة الأمريكية بتحديث إرشاداتها الغذائية، وزادت الكمية اليومية الموصى بها من البروتين إلى 1.2-1.6 جرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم. وأكد وزير الصحة روبرت ف. كينيدي جونيور على الدور الأساسي للبروتين والدهون الصحية في التغذية.
بالرغم من زيادة الطلب، تواجه إمدادات مصل اللبن قيودًا. مصل اللبن هو منتج ثانوي لإنتاج الجبن، ويتطلب زيادة إنتاجه معدات متخصصة وقدرة إضافية في صناعة الألبان. استثمرت الصناعة 13 مليار دولار في توسيع القدرة والتكنولوجيا وتحسين سلاسل التوريد لمواكبة الطلب المتزايد، كما أشار مايكل دايكس، المدير التنفيذي لـرابطة الأطعمة الألبانية الدولية.
ارتفعت أسعار بروتين مصل اللبن، حيث شهد مصل اللبن ذو التركيز العالي زيادة في السعر بنسبة 150%. هذه الزيادة في الأسعار جعلت إنتاج مصل اللبن أكثر ربحية لمصنعي الجبن، على الرغم من أن كاثلين نوبل وولفلي، خبيرة في صناعة الألبان، تشير إلى أن إنتاج الجبن لا يزال يتفوق على إنتاج مصل اللبن في الولايات المتحدة.
أكد جوشوا وايت من شركة تي. سي. جاكوبي وشركاه على أنه بالرغم من زيادة القدرة الإنتاجية، لا يزال الطلب في السوق يفوق العرض، مما يؤدي إلى ارتفاع الأسعار وزيادة الربحية في القطاع.
