دراسة تكشف أن الدهون المتحولة الطبيعية في الألبان قد لا تضر بالصحة
تشير دراسة حديثة نُشرت في مجلة أبحاث التغذية إلى أن الدهون المتحولة التي تحدث بشكل طبيعي في منتجات الألبان مثل الحليب والزبدة والجبن والزبادي لا تؤثر سلبًا على صحة القلب ولا تزيد من خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني. يُميز هذا الاكتشاف هذه الدهون المتحولة الطبيعية عن الدهون المتحولة الصناعية التي ارتبطت بتأثيرات صحية ضارة.
الدهون المتحولة هي نوع من الدهون غير المشبعة، وهناك نوعان رئيسيان منها. النوع الأول، الدهون المتحولة الصناعية، يتم إنتاجها من خلال عملية الهدرجة الجزئية وقد ارتبطت بمستويات مرتفعة من الكوليسترول الضار وزيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية. ونتيجة لذلك، قامت العديد من الدول بتقييد أو حظر هذه الدهون.
النوع الثاني من الدهون المتحولة يوجد بشكل طبيعي في منتجات الألبان ولحوم الحيوانات المجترة مثل الأبقار والأغنام والماعز. يتم إنتاج هذه الدهون بواسطة البكتيريا في معدة الحيوانات. على الرغم من أنها تحمل نفس الاسم، إلا أن تأثيرات الدهون المتحولة الطبيعية على جسم الإنسان كانت موضع تساؤل.
للتحقق من ذلك، حلل الباحثون بيانات من 22 دراسة علمية شملت آلاف المشاركين في أوروبا، كندا، والولايات المتحدة. استعرضت الدراسة 10 دراسات تغذوية مضبوطة و12 دراسة سكانية كبيرة. قارنت الدراسات المضبوطة تأثير تناول منتجات الألبان التي تحتوي على مستويات أعلى من الدهون المتحولة الطبيعية مع تلك ذات المستويات العادية، وقياس الدهون في الدم مثل الكوليسترول. وتابعت الدراسات السكانية النتائج الصحية للمشاركين على مدى العديد من السنوات فيما يتعلق بمستويات الدهون المتحولة في الدم.
كشفت التحليلات أن زيادة استهلاك الدهون المتحولة الطبيعية في الألبان لم تؤد إلى زيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب أو السكتات الدماغية أو الوفيات القلبية الوعائية أو السكري من النوع الثاني. أشار البروفيسور إيان جيفينز من جامعة ريدينغ إلى أن هذه النتائج تدعم الفكرة القائلة بأن الدهون المتحولة الطبيعية في الألبان تختلف بشكل كبير عن الدهون المتحولة الصناعية.
على الرغم من هذه النتائج، يحذر الخبراء من استهلاك كميات مفرطة من الزبدة أو الجبن، حيث يمكن أن تكون منتجات الألبان غنية بالدهون المشبعة والسعرات الحرارية. يفضل تناولها كجزء من نظام غذائي متوازن غني بالفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات والمكسرات ومصادر البروتين الصحية.
تقدم هذه المراجعة الشاملة أدلة قوية من خلال دمج نتائج التجارب الغذائية المضبوطة والدراسات الاستقصائية طويلة المدى. بينما لا تثبت الدراسة أن الدهون المتحولة الطبيعية في الألبان تحمي الصحة بشكل نشط، إلا أنها تشير إلى أنها لا تزيد من خطر الأمراض المدروسة.
