دراسة توضح الفروقات في محتوى الأحماض الدهنية في الحليب
أجرت جامعة فيرمونت دراسة تم تقديمها في مؤتمر NUTRITION 2026 لتحليل التركيب الغذائي للحليب من أنظمة زراعية مختلفة. قام الباحثون بتحليل أكثر من 300 عينة تم جمعها من فيرمونت ونيويورك، وتم تصنيفها إلى نماذج تقليدية وعضوية وعضوية معتمدة على العشب وغير عضوية معتمدة على المراعي.
أظهرت النتائج أن الحليب العضوي المعتمد على العشب يحتوي على أعلى متوسط تركيز لأحماض أوميغا-3 الدهنية بمقدار 88 ملغ لكل حصة، مقارنة بـ 25 ملغ في الحليب المنتج تقليديًا. وعلى العكس، أظهر الحليب التقليدي أعلى كثافة لأحماض أوميغا-6 الدهنية بمقدار 166 ملغ لكل حصة، بينما كان الحليب العضوي المعتمد على المراعي يحتوي على 92 ملغ لكل حصة.
وأشارت الدراسة إلى أن تركيبة الدهون في الحليب غير العضوي المعتمد على المراعي تكون عادةً قابلة للمقارنة مع الحليب العضوي، مما يشير إلى أن الوصول إلى المراعي الطازجة يعزز من تكوين الأحماض الدهنية الوظيفية. وقد لوحظت التغيرات الموسمية في المحتوى الغذائي للحليب مرتبطة بالتغيرات في جودة وهضم العلف المتاح للأبقار.
وعلى الرغم من وجود اختلافات الفيزيائية والكيميائية الكبيرة، نصحت الباحثتان إميلي يونغمارك وجانا كرافت بتفسير حذر لتداعيات الصحة. في حين أن تناول أوميغا-3 بشكل أكبر يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع 2، إلا أن هذه التغيرات وحدها لا تؤثر بشكل كبير على الصحة ولكنها تساهم في نظام غذائي وحياة صحية.
توفر هذه الدراسة دليلًا علميًا مهمًا حول كيفية تشكيل الإدارة الغذائية والعوامل المناخية لكثافة المغذيات الحيوية في الحليب، مما يوفر معايير تمييز قيمة لصناعة الألبان وأنظمة الإنتاج المعتمدة على المراعي. تلبي هذه النتائج احتياجات المستهلكين الذين يفضلون الخصائص الوظيفية في اختياراتهم الغذائية.
