تحتفظ Sauce Montrull الآن بمزرعة ألبان واحدة فقط
كانت اقتصاديات الألبان في Sauce Montrull تتألف في السابق من العديد من المزارع العائلية. يستذكر الطبيب البيطري إدغاردو تشوروارين مونترول أن مزرعة كبيرة في المنطقة كانت تنتج حوالي 500 لتر من الحليب يوميًا، بينما تمكنت العديد من الأسر من إدارة 40 أو 50 لترًا. كان يتم نقل الحليب إلى بارانا، أولاً بواسطة عربات ذات عجلتين أو أربع عجلات، ولاحقًا بواسطة الشاحنات. كانت حظائر ألمافويرتي وزاني تعمل كنقاط اجتماع وراحة للأشخاص الذين ينقلون الإنتاج.
أدت عدة تغييرات إلى تحديث القطاع. تم إدخال المراعي الدائمة، والسيلاج، والأسوار الكهربائية، والتلقيح الاصطناعي بمرور الوقت. أصدر مرسوم قانون 6640 في عام 1963 لتعزيز تحسينات في المعايير الصحية والنظافة. وبعد عامين، تأسست تعاونية تمبيرا بارانا، المعروفة باسم كوتابا، وأصبحت منظمة هامة للمنتجين الصغار.
يتذكر عمر خوسيه باوليني، الذي ولد ونشأ في Sauce Montrull، أن التعاونيات أصبحت مصطلحًا جديدًا في المنطقة في أواخر الخمسينيات وأوائل الستينيات. يقول إن إنشاء كوتابا أعطى دفعة قوية لإنتاج الألبان، خاصة للمزارع الصغيرة. كما اعتمدت المزارع العائلية التدريب من المعهد الوطني للتكنولوجيا الزراعية في الأرجنتين، ومعدات التبريد ووسائل أخرى حيث أصبح الإنتاج يأخذ طابعًا أكثر تجاريًا.
كان مركز التلقيح في لا بيكادا جزءًا آخر من التحول. يعرفه تشوروارين بأنه أول مركز من نوعه في إنتري ريوس. استخدم في البداية السائل المنوي الطازج ثم قدم السائل المنوي المجمد بالنيتروجين السائل. تم تخصيص مركبة خصيصًا لتقديم خدمات التلقيح، والتي وصفت بأنها ابتكار كبير في ذلك الوقت.
في بداية القرن الحادي والعشرين، توسعت الزراعة، خصوصًا زراعة فول الصويا، في جميع أنحاء المنطقة. يصف المصدر الأسعار المرتفعة ومتطلبات العمل الأقل في الزراعة كعوامل في الإزاحة التدريجية لإنتاج الألبان. كما أثرت التغييرات على الهيكل الاجتماعي للمنطقة: اختفى معظم السكان الريفيين السابقين المرتبطين مباشرة بمنتجات الألبان، تاركين مستوطنتين مفصولتين بحقول تستخدم بشكل أساسي لفول الصويا أو القمح.
مزرعة راؤول ليل هي الآن عملية الألبان الوحيدة المتبقية في Sauce Montrull. بدأ والده في إنتاج الألبان عندما وصلت العائلة إلى المنطقة في عام 1959، حيث كان لدى معظم المنازل القريبة أبقار وتنتج الحليب. يقول ليل إن المناظر الطبيعية كانت تهيمن عليها مزارع الألبان والماشية حتى الثمانينيات، قبل أن تغطي الزراعة المنطقة. كان يتم بيع حليب عائلته أولاً عبر كوتابا، ثم إلى سوكي في المنطقة الصناعية ولاحقًا إلى LW في إسبينيلو. كل مشكلة صناعية أو إغلاق تطلب من العائلة العثور على مشترٍ آخر.
كما يصف ليل الصعوبات التي تسببتها الطرق والطين والمطر والفترات الممتدة من الأسعار المنخفضة. يقول إن حجم الإنتاج أصبح حاسمًا لأن الأرقام المالية لم تعد تعمل عندما فشل الإنتاج في الوصول إلى مستوى معين. تبقى ابنته وشريكها مرتبطين بعملية ألبان أخرى، بينما اختار ابنه مهنة مختلفة. يواصل ليل العمل مع أبقاره ويقول إنه سيبقى في النشاط "حتى تتوقف ساقاي عن الحركة".
