قام الباحثون برسم خرائط ميكروبيوتا جبن سيرا غاوتشا
لأجيال، ارتبط منتجو جبن الكولوني في سيرا غاوتشا بريو غراندي دو سول بالمكان الذي يُصنع فيه. يجمع مشروع يضم منتجين وباحثين ومؤسسات الآن معلومات عن ميكروبيوتا الجبن للتحقيق في تلك الهوية المحلية.
يركز البحث على الجبن الكولوني المصنوع من الحليب الخام. يفحص الكائنات الدقيقة الموجودة بشكل طبيعي في الحليب وبيئات الإنتاج، بما في ذلك الظروف المرتبطة بالتربة والنباتات والغرف التي يُنتج فيها الجبن وينضج. وفقًا للمشروع، فإن هذه الكائنات الدقيقة تشارك ليس فقط في صناعة الجبن ولكن أيضًا في تطوير الرائحة والنكهة والملمس وخصائص المنتج الأخرى.
يمكن مقارنة النهج بمفهوم الأرضية المستخدمة في النبيذ. إنه يعالج السبب في أن المنتجين الذين يستخدمون طرقًا مشابهة ونفس سلالة الماشية يمكنهم أن يصنعوا جبنًا بخصائص مختلفة عندما تختلف أراضيهم الأصلية.
لا يهدف المشروع إلى جعل جميع الإنتاجات متجانسة. يمكن أن تعترف المؤشر الجغرافي المحتمل بالميزات المشتركة بين العائلات التي تنتج الجبن في نفس الإقليم مع الحفاظ على هوية كل منتج الفردية. يقول التقرير إن تقنية كل صانع وتاريخه وطريقته ستظل جزءًا من المنتج النهائي.
يُعرض أيضًا اعتراف الأصل على أنه ذو صلة بالاقتصاد الريفي والثقافة على نطاق أوسع. يربطه المشروع بالحفاظ على العائلات المنتجة في الريف، وتقدير المعرفة التي تُنقل عبر الأجيال، وتشجيع السياحة الطهوية وحماية التراث الثقافي المرتبط بالمنطقة.
يمكن أن يغير التعيين أيضًا كيفية وضع الجبن في السوق: بدلاً من المنافسة فقط على السعر، سيتم تحديده بأصله، مما يضيف قيمة عبر سلسلة الإنتاج. يقول الباحثون المشاركون في العمل إن العلم لا يصنع هوية الجبن، بل يوثق بالبيانات شيئًا يعترف به المنتجون منذ فترة طويلة من خلال الخبرة.
