محتجون في الهند يفرغون شحنة ألبان يُشتبه في غشها على الطريق
طالب المتظاهرون السلطات بالتحرك العاجل، وإجراء فحوص منتظمة لمركبات التوصيل، واتخاذ إجراءات جنائية بحق منتجي الأغذية غير القانونيين. وجاءت الاحتجاجات عقب شكاوى متكررة بشأن توريد منتجات ألبان مقلدة إلى الأسواق على امتداد ساحل أوديشا. واستولى السكان على الشحنة أثناء اعتراض مركبة نقل تجارية.
يُستخدم جبن التشينا في إعداد حلويات أوديشا، ومنها تشينا بودا وراساغولا وراسابالي. ويُصنع بتسخين الحليب وإضافة حمض إليه لفصل الخثرة. ويربط المقال إنتاج البدائل الاصطناعية بنقص الإمدادات خلال المهرجانات وفترات السياحة الدينية، حين يتجاوز الطلب في مراكز الحج مثل بوري إنتاج الحليب المحلي. ويصف ممارسات غش تشمل استخدام زيت النخيل، والنشا المستخدم في الصناعة، ومواد مولدة للرغوة مشتقة من المنظفات، واليوريا، ومواد كيميائية سامة لتخثير الخلطات. وتُستخدم هذه المكونات لمحاكاة خصائص الدهون والبروتينات في المنتجات المصنوعة من الحليب.
يتضمن إنتاج التشينا بالطريقة التقليدية تسخين الحليب كامل الدسم حتى الغليان، ثم إضافة حمض الستريك أو مصل اللبن الحامض أو بادئات بكتيريا حمض اللاكتيك. وتحتوي الخثرة الناتجة على بروتينات الكازين ودهن الحليب. أما الأنواع الاصطناعية أو المغشوشة، فقد تحتوي على مسحوق حليب منزوع الدسم منخفض التكلفة ممزوج بدهون نباتية ومواد كيميائية لزيادة القوام. ويمكن أن تشمل الفحوص عند نقاط تفتيش شحنات الجملة عدة وسائل، منها شرائط الاختبار الكيميائية، والكشف عن النشا باستخدام اليود، وأجهزة قياس معامل الانكسار المحمولة. ويعرض المقال هذه الوسائل بوصفها أدوات لفحص الشحنات للكشف عن الزيوت المضافة والمواد المعادِلة للحموضة والمواد الصلبة الاصطناعية قبل توزيعها على صانعي الحلويات والأسر.
ويصف المقال أيضاً الضغوط التجارية التي تتعرض لها منشآت الألبان الملتزمة بالاشتراطات. ويذكر أن تكاليف تشغيل المنتجين غير القانونيين أقل بكثير من تكاليف مصانع الألبان الخاصة والتعاونيات التي تلتزم بمتطلبات هيئة سلامة الأغذية ومعاييرها في الهند (FSSAI). وبحسب ما يورده، فإن الإمدادات الاصطناعية الأرخص تُباع بأسعار أدنى من أسعار الجملة للحليب والتشينا الأصليين، مما يقلل المشتريات من منشآت الألبان العاملة في القطاع المنظم. كما يربط المنتجات المقلدة بتراجع ثقة المستهلكين واضطراب تسعير المنتجات الزراعية.
ومن تدابير الإنفاذ التي يدعو إليها المقال إجراء عمليات تفتيش مفاجئة على مسارات توزيع الجملة، واعتماد أنظمة تكشف أي تلاعب ببيانات تتبع المنتجات، وفرض شهادات فحص إلزامية على تجمعات منتجي الحلويات التجاريين. وتشمل التدابير المقترحة مشاركة مسؤولي البلديات ومفتشي الأغذية في المناطق، إلى جانب إجراء فحوص جودة للسلع المتداولة عبر شبكة الجملة.
وفي مرحلة الإنتاج من سلسلة الإمداد، يتحمل صغار مربي الماشية المنتجة للحليب في أوديشا تكاليف حبوب الأعلاف والخدمات البيطرية، فضلاً عن انقطاعات في توافر الأعلاف الخضراء مرتبطة بالمناخ. ويذكر المقال أن دهون الألبان المقلدة المباعة في أسواق المستهلكين تضغط باتجاه خفض أسعار الحليب المدفوعة للمزارعين، مما يحد من عائداتهم من الإنتاج اليومي. ويعرض مكافحة أنشطة إنتاج بدائل الألبان الاصطناعية غير القانونية بوصفها وسيلة لدعم الأسر الريفية المنتجة للحليب وحماية سلامة منتجات الألبان الإقليمية وأصالتها.
