مبتكر نيوزيلندي يكشف عن ثورة في صنع الكريمة المخفوقة من العدس
ابتكار ثوري في قطاع الأعمال الزراعية في نيوزيلندا يستعد لتحدي سوق الألبان النباتية بكريمة مخفوقة جديدة مشتقة من العدس. استخدمت شركة ANDFOODS الناشئة في بالمرستون نورث تقنيات تخمر متقدمة لتحويل العدس إلى بديل للألبان يحاكي طعم ومظهر الكريمة التقليدية. يأتي هذا التطور كجزء من اتجاه متزايد يهدف إلى إنتاج غذاء مستدام بين مجتمع الألبان الدولي.
منذ عام 2019، تقوم ANDFOODS بتحسين هذا المنتج من خلال عملية تخمر فريدة تعمل على تحييد نكهة العدس الطبيعية، ومن ثم دمج زيت جوز الهند لتحقيق القوام الكريمي اللازم للخفق. بالإضافة إلى الكريمة المخفوقة، أطلقت الشركة مسحوق حليب العدس، المستخدم في إنتاج الآيس كريم النباتي، مما يبرز نهجها القابل للتكيف مع بدائل الألبان.
يكمن في قلب هذا الابتكار البحث الذي أجري في معهد ريديت التابع لجامعة ماسي، حيث تم إتقان عملية استخراج الحليب من البقوليات على مدى أربع سنوات. تمتلك ماسي فينتشرز، الذراع التجاري للجامعة، حصة كبيرة في ANDFOODS، التي نجحت في جمع 2.7 مليون دولار لدعم جهودها التجارية، مما يبرز التزام نيوزيلندا بالابتكار في الأعمال الزراعية.
استراتيجياً، تضع ANDFOODS نفسها كمورد للمواد الخام لصناعة خدمات الطعام بدلاً من استهداف مبيعات المستهلكين المباشرة. يخطط لإنتاج تجاري أولي في ملبورن، أستراليا، مع التركيز على خدمة سلاسل المخابز والمقاهي في آسيا وأوروبا وأمريكا. يسهل هذا النموذج التجاري بين الشركات التكامل الطهوي الأوسع لكريمها على مستوى العالم.
تسلط الشركة الضوء على المزايا البيئية الكبيرة للعدس بسبب متطلباته الأقل للأرض وقدرته على التكيف مع الظروف الجافة، مقارنة بتربية الألبان التقليدية. تحتوي كريمة ANDFOODS على نسبة بروتين أعلى من العديد من المنافسين النباتيين مثل كريمة الشوفان أو الصويا. هذا التركيز على المكونات الطبيعية والاستدامة والأداء الوظيفي يضع ANDFOODS لاقتناص حصة من سوق الكريمة المخفوقة النباتية العالمي، المتوقع أن يصل إلى 724.6 مليون دولار بحلول عام 2030، مما يؤثر على اقتصاديات الألبان.
