مونيكا كافارسان تحيي صناعة الزبدة في أستراليا

مونيكا كافارسان، التي نشأت في مزرعة الألبان لعائلتها في تيمبون، فيكتوريا، أطلقت مشروعًا ناجحًا لإنتاج الزبدة المخمرة يدويًا، Lard Ass Butter، في أوشن غروف، أستراليا. بدأت رحلتها بعد رحلة إلى أوروبا في عام 2016 حيث اكتشفت الزبدة الفرنسية التقليدية المخمرة، مما دفعها إلى جلب تقنيات مماثلة إلى أستراليا.

لاكتساب الخبرة، أكملت كافارسان ورشة عمل لتعلم صناعة الزبدة في مركز أبحاث الألبان في الولايات المتحدة، وأصبحت أول خريجة دولية. عند عودتها إلى أستراليا، استثمرت تعويضاتها في شراء معدات المعالجة، بما في ذلك مخض الزبدة الاحترافي، وإنشاء مرفق إنتاج في أوشن غروف.

منذ ذلك الحين، توسعت Lard Ass Butter لتشمل غرفة تذوق مخصصة للزبدة، واحدة من المرافق القليلة من نوعها في أستراليا، تقدم تجربة مشابهة لتذوق النبيذ للزوار. تهدف هذه المبادرة إلى تثقيف الضيوف حول طرق تخمير الزبدة التقليدية وخضها.

تخطط كافارسان للاستثمار في قدرات بسترة وفصل الحليب في الموقع، مما سيمكنها من الحصول على الحليب الخام مباشرة من مزرعة الألبان في تيمبون لعائلتها. سيمكن هذا من إنتاج زبدة مخمرة من مصدر واحد تبرز الخصائص المحلية وتدعم التراث الزراعي لعائلتها.

بالإضافة إلى توسيع قنوات البيع بالجملة والمباشرة للمستهلك، تستعد كافارسان لنشر "كتاب الطهي للزبدة" في وقت لاحق من هذا العام، والذي سيكون أول كتاب أسترالي مخصص للزبدة فقط. تعكس جهودها حركة أوسع بين المستهلكين نحو الأطعمة الألبانية الأصيلة المصنوعة ببطء والتي تحتفي بالأصل.