قطيع جيرسي لمايكل وولشتاد: مفتاح لنجاح منتجات الألبان الحائزة على جوائز
تم الاعتراف بمايكل وولشتاد كمنتج العام 2025 في أستراليا في جوائز ديليشيوس هارفي نورمان للمنتجات. يعمل على مزرعة بمساحة 32 هكتارًا في وادي باروسا بجنوب أستراليا، حيث حافظ وولشتاد على نهج الزراعة المختلطة التقليدية لأكثر من 45 عامًا. يشكل قطيعه الصغير من 20 بقرة جيرسي أساس مزرعته المتنوعة، التي تشمل كروم العنب والخنازير السائبة وبيوت الضيافة.
قبل حوالي 15 عامًا، تحول وولشتاد من نموذج السلع لبيع الحليب الخام للمصنعين إلى تحويل كل إنتاج الحليب إلى مواد غذائية. سمح له هذا التحول الاستراتيجي بإنتاج منتجات ذات قيمة مضافة مثل الزبدة والقشدة واللبن الرائب والأجبان الإيطالية مثل الريكوتا والموزاريلا، باستخدام آلة حلب تم بناؤها قبل 40 عامًا.
تجسد المزرعة اقتصادًا دائريًا، حيث يتم استخدام دفق الألبان بالكامل. تُغذى الخنازير بالحليب الكامل والحليب الخالي من الدسم ومصل اللبن، مما يجعل قطيع وولشتاد واحدًا من القلائل في أستراليا الذين يطعمون الخنازير بالحليب. يتم تربية العجول الذكور للحوم العجل، مما يضمن أن كل عنصر في إنتاج الحليب يدعم العمل.
يشدد وولشتاد على فوائد التفاعل مع الطهاة والعملاء في أسواق المزارعين، مما يتيح له تلقي ردود فعل مباشرة وتكييف منتجاته وفقًا لذلك. يعتقد أن هذا الاتصال مع المستهلكين يوفر ميزة كبيرة على الإنتاج الصناعي الكبير.
في سن 68، لا يزال وولشتاد يتولى عملية الحلب، حيث تنتج كل بقرة في المتوسط 6000 لتر سنويًا. يأمل أن يشجع نهجه المزارعين الآخرين على استكشاف استراتيجيات القيمة المضافة لتحقيق استقرار مالي أكبر ورضا شخصي.
