التكنولوجيا المبتكرة تحول نفايات مصل اللبن إلى مورد غذائي في المكسيك
تتقدم جامعة كيريتارو المستقلة (UAQ) في المكسيك في مجال الاستدامة الزراعية الصناعية. قام الباحثون بتطوير تقنيات مبتكرة لتحويل مصل اللبن، وهو منتج ثانوي سائل من إنتاج الجبن، إلى مكونات غذائية قيمة. كان يُعتبر التخلص من مصل اللبن تحديًا كبيرًا، والآن يتم إعادة توظيفه للحد من التأثيرات البيئية في مستجمعات المياه في وسط المكسيك.
يقدم هذا المشروع الأكاديمي فرصة استراتيجية لمعالجي الألبان ومتخصصي صناعة الجبن على مستوى متوسط لتنويع دخلهم. تاريخيًا، كان التخلص غير السليم من مصل اللبن يسبب عقوبات تنظيمية شديدة بسبب الطلب الكيميائي الحيوي للأكسجين العالي، مما يزيد من تكاليف الامتثال. تلتقط العمليات البيوتكنولوجية الجديدة المواد الصلبة المتبقية، مما يمهد الطريق لنموذج اقتصاد دائري يعزز الربحية في سلسلة قيمة الثروة الحيوانية.
يتركز البحث على عزل واستخدام العناصر الغذائية الأساسية في مصل اللبن، لا سيما البروتينات الكروية والفيتامينات والمعادن التي لا تحتفظ بها الخثارة. من خلال عمليات الترشيح والتجفيف المتخصصة، يشكل الباحثون مساحيق ومكونات وظيفية لصناعات الخبز والحلويات والمكملات الغذائية. يتماشى هذا النهج مع الاتجاهات الاستهلاكية العالمية، حيث يوجد طلب على الأطعمة الغنية بالمغذيات مع ملفات أحماض أمينية عالية التوفر البيولوجي.
يُبدي الأطباء البيطريون وعلماء الحيوان والمستشارون الفنيون في وحدات الإنتاج اهتمامًا كبيرًا بهذا التوسع التكنولوجي، حيث يعيد تقييم مكونات الحليب من غرفة الحلب. تزيد تحسين الحصص الغذائية لزيادة نسب الكازين ومصل اللبن في خزانات التبريد من الأهمية التجارية الجديدة عندما لا يتم التخلص من المنتج الثانوي. التعاون بين الأوساط الأكاديمية والقطاع الزراعي ضروري لنقل هذه البراءات مباشرة إلى المزارع التجارية التي تسعى إلى تحديث عملياتها.
في المستقبل، يعتمد نجاح اقتراح UAQ في قطاع الأغذية المكسيكي على إنشاء مخططات شراكة تسهل تمويل واعتماد هذه التقنيات بين صانعي الجبن التقليديين. إن الاستفادة الكاملة من مصل اللبن لا يقلل فقط من البصمة الكربونية للثروة الحيوانية، بل يساهم أيضًا في سيادة الغذاء الوطنية من خلال التصنيع الذكي للمكونات الوطنية منخفضة التكلفة. يؤكد النقابة الصناعية التزامها بالعلم لترسيخ سوق الألبان التنافسية والمستدامة.
