باحثون هنود يطورون زبادي بالفراولة غني بمضادات الأكسدة
قاد الباحثون بقيادة البروفيسور دينيش شاندرا راي من جامعة بيهار أمبيدكار وجامعة باناراس الهندوسية تطوير زبادي مدعم بالفراولة يعزز بشكل كبير توافر مضادات الأكسدة وفيتامين C بيولوجياً. وقد حددت الدراسة، التي نُشرت في Applied Food Research، 34 مركباً نشطاً بيوكيميائياً باستخدام تقنية HR-MS المتقدمة للتحليل الأيضي. تتضمن المركبات الأساسية حمض ألفا-لينولينيك وحمض الإيلاجيك، المعروفين بفوائدهم للقلب والأوعية الدموية.
يستخدم التكوين تركيزاً بنسبة 8% من مسحوق الفراولة المجفف بالتجميد لتحسين التآزر بين بروتينات الألبان والبوليفينولات الفاكهية. يعزز هذا النهج محتوى الفينولات الكلي في الزبادي مع الحفاظ على سلامته الهيكلية. توفر الأبحاث مخططاً لتدعيم "نظيف العلامة"، مما يسمح للمصنعين بتلبية الطلب المتزايد على الوجبات الخفيفة الغنية بالمغذيات بدون إضافات صناعية.
في الهند، يتوسع قطاع الألبان الوظيفية بسرعة، مدفوعاً بزيادة المخاوف الصحية المتعلقة بنمط الحياة. يتم استكمال منتجات الألبان التقليدية مثل اللبن العادي واللاسي المحلى بمنتجات الألبان المعززة، التي تنمو بمعدل يقارب ضعف معدل نمو الحليب السائل. توفر هذه الابتكار فرصة قابلة للتوسع لشركات مثل أمول ونيستلي الهند لتنوع عروضها.
بالنسبة للمصنعين، تقلل الأبحاث من تكاليف البحث والتطوير من خلال توفير صيغ محسنة، بينما يمكن للمصدرين الاستفادة من ادعاءات صحية لتسعير مميز في أسواق مثل الإمارات وأوروبا. يبرز اشتراك العديد من الجامعات الهندية جهدًا تعاونيًا في ربط البحث المخبري بالتطبيق الصناعي.
تشير هذه التطورات إلى مستقبل تتكامل فيه معالجات الألبان الهندية بشكل متزايد مع البستنة لتلبية الطلب على مساحيق الفاكهة عالية الجودة، مما يشير إلى تقاطع معالجة الألبان التقليدية مع علم التغذية المتقدم.
