تشير الروايات التاريخية إلى أن صناعة الجبن ساعدت المجتمعات المستعبدة سابقًا على البقاء
استخدمت صناعة الجبن كوسيلة للعيش لبعض المجتمعات التي شكلها الأشخاص المستعبدون سابقًا في البرازيل. تصف الروايات التاريخية الكيلومبوس حيث استخدم السكان تقنيات تعلموها في المزارع وبنوا غرفًا مخصصة لإنتاج الجبن وتقدمه.
يقدر الأثريون أن إنتاج الجبن بدأ قبل نحو 8000 عام، قبل ظهور الكتابة. أقدم الأدلة المكتشفة حتى الآن تتألف من أواني فخارية وجدت في بولندا الحديثة تحتوي على بقايا دهون الحليب وتعود إلى حوالي 5500 قبل الميلاد.
ظهرت صناعة الجبن أيضًا بشكل مستقل بين المجتمعات التي لم تتواصل مع بعضها البعض. تشمل الأمثلة المذكورة المصريين القدماء، والمجتمعات البدوية في التبت التي استخدمت حليب الياك، والمجموعات في وادي السند التي أنتجت شكلاً مبكرًا من جبن البانير.
ساعد التمليح والضغط في الحفاظ على الجبن صالحًا للأكل لعدة أشهر دون تبريد أو كيمياء صناعية. استُخدم الطعام لدعم الجيوش، والمجموعات البدوية، وسكان آخرين خلال فصول الشتاء القاسية.
في البرازيل، انتشر الجبن بشكل أكبر مع توسع تربية الماشية في الداخل خلال أوائل القرن الثامن عشر. ارتبطت دورة الذهب بتطوير جبن كويجو ميناس الحرفي للعمال في المناجم. خلال القرن التاسع عشر، جلب المهاجرون الأوروبيون الذين وصلوا إلى جنوب البرازيل تقاليد ساهمت في جبن كويجو كولونيال.
في عام 2024، أصبح جبن باسيوناتا أول جبن برازيلي يصل إلى قائمة أفضل عشرة أجبان في جوائز الجبن العالمية في أكثر من 36 دورة للمسابقة. تم إنشاؤه في مختبر الجبن الفاخر في بيوبارك، ويحتوي على تسريب من فاكهة العاطفة، وهي فاكهة موطنها الأجزاء الاستوائية من الأمريكتين.
لا يزال تقدير نضوج الجبن يتم بالاعتماد على التقييم الحسي. يقوم المعلمون الأفينيور بالنقر على القشرة وتقييم الصوت العائد لتقدير القوام وتحديد العيوب قبل تذوق الجبن. قد يؤثر خطأ في هذا التقييم على أشهر من العمل في النضوج.
