اكتساب الآيس كريم بالزبادي اليوناني شهرة في مدينة مكسيكو
يشهد سوق الحلويات والآيس كريم في مدينة مكسيكو اهتمامًا متزايدًا بالزبادي اليوناني المجمد الحرفي. تركز مفاهيم مثل "ميكا" على الحصص الكبيرة، والعرض المميز، والقوام الكثيف والناعم المرتبط بالزبادي اليوناني المصفى. تختلف منتجاتهم عن أشكال الزبادي المجمد الذاتي الخدمة الأخف التي تقدمها السلاسل التقليدية.
يتم صنع القاعدة من الحليب المخمر الذي يتم تصفيته وخفقه تحت ظروف محكمة. إزالة مصل اللبن يركز المواد الصلبة للحليب وينتج خليطًا مع أقل كمية من الهواء المدمجة، أو المبالغة، مقارنة بالعديد من أنواع الآيس كريم التقليدية. يحتوي المنتج الناتج على نسبة أعلى من البروتين الحيوي القيم ويوفر ثقافات الألبان الحية، وفقًا للمواد المصدر.
يُعرض الآيس كريم بالزبادي اليوناني أيضًا كبديل للمنتجات المبنية بشكل أساسي على الدهون أو الخلطات المسحوقة المحلاة بشدة. يمكن لتركيبتها أن تقدم قوامًا كريميًا دون وجود دهون نباتية مهدرجة أو مكثفات صناعية. تعتمد التحضير على تركيز المواد الصلبة الألبانية بدلاً من تلك المكونات المضافة.
يُكمل التجار الزبادي بمكونات تشمل العسل النقي، والمكسرات المختارة، وكريمة الفستق المصنوعة يدويًا، والفواكه الموسمية والمربيات المصنوعة بدون سكر مكرر. يضع هذا التركيب الحلوى في فئة "الانغماس الوظيفي" المتوسع، حيث يسعى الزبائن لإشباع رغبة مع الحفاظ على أهدافهم الغذائية والصحية الشخصية.
في سوق الخدمات الغذائية في المكسيك، تعكس المتاجر المتخصصة تغير أنماط الاستهلاك بين الأجيال الشابة. يُقال إن المستهلكين يقدرون المعلومات الواضحة عن المكونات، والمواد الخام الطازجة، وتجربة المتجر. تتنافس هذه المؤسسات مع المنتجات الصناعية والمعجنات والمشروبات المحلاة بالسكر في الممرات الغذائية الرئيسية بالعاصمة.
يؤثر شعبية الزبادي اليوناني المجمد أيضًا على الطلب على مدخلات الألبان. يتطلب إنتاج هذا النوع من المشتقات كمية أكبر بكثير من الحليب الطازج لكل كيلوغرام من المنتج النهائي نظرًا لأن مصل اللبن ينفصل أثناء المعالجة. لذا فإن توسيع مثل هذه المفاهيم يزيد من الطلب على الحليب ذي التركيزات المناسبة من البروتين والدهون ويعطي قيمة تجارية أكبر للمناطق الألبانية التي توفر تلك المواد الخام.
