تجميد الجبن: الأنواع التي يمكن ولا يمكن تجميدها
يعتبر تجميد الجبن حلاً عمليًا لمن يشترون بكميات كبيرة أو يسعون للاستفادة من العروض. ومع ذلك، تختلف ملاءمة أنواع الجبن المختلفة للتجميد بشكل كبير.
القاعدة العامة هي أن الجبن الأكثر صلابة والأقل رطوبة يكون أفضل حالًا في المجمد. تشمل أمثلة الأجبان التي يمكن تجميدها دون مشاكل كبيرة الأنواع الصلبة والمتماسكة مثل الشيدر والجودة والبارميزان. هذه الأجبان، خصوصًا عند بشرها أو تقطيعها إلى قطع صغيرة، تحافظ على قوامها ونكهتها بشكل جيد بعد التجميد.
كما تتحمل الأجبان نصف الصلبة التجميد، لكنها تتطلب تغليفًا محكمًا لمنع الجفاف. وهذا ينطبق بشكل خاص على الأجبان الكريمية التي تم تقسيمها إلى أجزاء أصغر قبل تخزينها في المجمد.
في المقابل، يمكن تجميد الأجبان الطازجة مثل الريكوتا والجبن القريش، رغم أنها قد تصبح أكثر مائية عند إذابتها. ومع ذلك، عادةً ما تظل نكهتها دون تغيير.
من ناحية أخرى، لا يجب تجميد الأجبان الطرية لأنها لا تتحمل درجات الحرارة المنخفضة بشكل جيد. الأنواع مثل البري وجبن الماعز قد تفقد نكهتها وتصبح متبلورة بسبب مشاكل الرطوبة. وبالمثل، قد تفقد الأجبان الزرقاء والأجبان القابلة للدهن قوامها الكريمي المميز إذا تم تجميدها.
لأولئك الذين يختارون تجميد أنواع الجبن المناسبة، ينصح بلفها في ورق قبل التخزين لضمان تجميد متساوٍ. بغض النظر عن طريقة الحفظ، لا يجب تناول أي جبن ذو رائحة كريهة أو عفن ظاهر أو تغير في اللون أو طعم غير مستحب.
