تستكشف فونتيرا تخمير الكتلة الحيوية لإنتاج بروتينات الألبان عالية القيمة
تجمع شراكة فونتيرا مع سوبر بروود فود بين حجم معالجة التعاونية الألبانية وقدرات تطوير المكونات وخبرة التطبيقات مع تقنية تخمير الكتلة الحيوية للشركة الأمريكية. يركز العمل على نفاذ اللاكتوز، وهو تيار غني بالكربوهيدرات يتم إنتاجه عند الترشيح الفائق للحليب ومصل الحليب لصنع مركزات بروتين الحليب ومصل الحليب.
يُصنع مكون سوبر بروود فود، الذي يُطلق عليه بروتين مزروع بعد الحيوي، عن طريق تخمير سلالات بكتيرية تحدث طبيعيًا في ظروف لاهوائية. أحد الأمثلة المذكورة هو Clostridium tyrobutyricum. تحتفظ العملية بالكتلة الحيوية الخلوية الناتجة بدلاً من إزالة الكائنات الدقيقة لعزل بروتين فردي، كما في عمليات التخمير الدقيقة.
يحتوي المكون الكامل الخلية على أكثر من 85% بروتين. كما يوفر الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة، والحديد، والزنك، والفوسفور، وفيتامين ب12. يوصف المنتج بأنه غير معدل وراثيًا وخالٍ من المسببات للحساسية، بينما يهدف نكهته المحايدة وثباته الحراري وقابليته للذوبان عبر نطاق واسع من الأس الهيدروجيني لدعم استخدامه في الأغذية المصممة.
بالنسبة لفونتيرا، يركز المشروع على استخدام نفاذ اللاكتوز كعلف للتخمير. ينتج التيار أثناء إنتاج مركز بروتين الحليب ومركز بروتين مصل الحليب ويوصف بأنه منتج جانبي وفير ومنخفض الهامش. تم تصميم عملية الشركاء لتحويل لاكتوزها إلى بروتينات مزروعة مستقرة على الرف بدلاً من تركها كسكر ألبان فائض.
الغرض من البروتينات المزروعة هو دعم مجموعة بروتينات الألبان الحالية لفونتيرا وليس استبدالها. تشمل التطبيقات المحتملة المدرجة من قبل الشركات مشروبات عالية البروتين، ومنتجات التغذية الطبية، والسلع المخبوزة، ومنتجات تغذية الرياضيين، وتشكيلات تجمع بين مكونات الألبان وغير الألبان. تهدف خصائص التشكيل المعلنة إلى الحفاظ على القوام والشعور في الفم في تلك المنتجات.
يشكل هذا المشروع جزءًا من توسع فونتيرا في التكنولوجيا الحيوية ويعكس تحركًا أوسع بين معالجي الألبان الكبار نحو التصنيع الحيوي الدائري ومنصات البروتين باستخدام عدة مواد خام. يعتمد عمل الشركة مع سوبر بروود فود على استخدام التيارات الجانبية لمعالجة الألبان لإنتاج مكونات بروتينية ذات استخدامات غذائية وتجارية.
