الفوندو يصبح طقسًا شتويًا في سانتا كاتارينا
يتم تقديم الطبق بأشكال عدة، بما في ذلك إصدارات من الجبن واللحم والشوكولاتة. ترتبط شركات السياحة والطعام المحلية فوندو بتجربة الشتاء في سيرّا كاتارينينسي، حيث يعود الزوار إلى الطبق خلال الأشهر الباردة.
المكون الرئيسي له هو جبن سيرّانو، المصنوع من الحليب الخام المنتج من الأبقار التي تربى في المراعي المرتفعة في المنطقة. يعمل المزارعون الذين ينتجونه في ظروف شتوية حيث يمكن أن تنخفض درجات الحرارة الصباحية إلى -8°C. عندما يذوب الجبن، يمنح الفوندو قوامًا كثيفًا ونكهة حمضية قليلاً.
لدى جبن سيرّانو بالفعل مؤشر جغرافي. كما أنه يمر بعملية ليتم الاعتراف به كتراث ثقافي غير مادي لسانتا كاتارينا. هذه التعيينات وضعت الجبن في مركز الطبق المحلي بدلاً من اعتباره مكونًا ثانويًا.
يتم عادةً تقديم الفوندو مع النبيذ من مزارع العنب المرتفعة في ساو جواكيم، كامبو بيلو دو سول وأوروبِما. تقدم المطاعم الإقليمية الجبن المذاب مع أنواع كاملة الجسم مثل ميرلو، كابيرنيه سوفيجنون وسيراه، التي تنتج بالقرب من صانعي الجبن في المنطقة.
ليوناردو فيراري، خبير في علم النبيذ في فينيكولا أبرو غارسيا، يربط بين طابع هذه النبيذات والظروف المحلية. يقول إن الارتفاع، الليالي الباردة ونطاق درجات الحرارة الواسع يبطئ نضوج العنب وينتج نبيذات أكثر دقة، أناقة وطولاً، مع توافق طبيعي مع طعام المنطقة.
بالنسبة لـبينيتو، مرشد سياحي في بوم جارديم دا سيرّا، فإن الفوندو له دور اجتماعي أيضًا. يصف العائلات والأصدقاء الذين يجتمعون حول المدفأة أو الموقد، حيث يتم وضع المقلاة في وسط الطاولة. يتطلب الترتيب من الضيوف مشاركة نفس الطبق وانتظار بعضهم البعض.
انضمت تحضيرات أخرى من الجبن المذاب إلى قوائم الشتاء. وصلت راكليت، حيث يتم تسخين الجبن فوق الجمر وكشطه على البطاطا والخضار واللحوم المقددة، إلى المنطقة في السنوات الأخيرة. تحضير محلي يعرف بـكيجو نا براسا يضع الجبن الحرفي مباشرة على الشواية، حيث يذوب ببطء بينما يطبخ اللحم بجانبه.
