إضافة بذور الكتان تزيد من مستويات أوميغا-3 في حليب الألبان
تستعرض الأبحاث الحديثة وتطبيقات تربية الماشية المذكورة في التقرير استخدام بذور الكتان، والمعروفة أيضاً ببذور الكتان، في أعلاف الأبقار الحلوب. تؤدي الإضافة إلى تغيير تركيبة الأحماض الدهنية في الحليب وتُستخدم في تطوير منتجات الألبان التي تُسوق لخصائص غذائية محددة.
بذور الكتان غنية بحمض الألفا لينولينيك، وهو حمض دهني أوميغا-3 أساسي. ووفقاً للتقرير، فإن الأشكال المعالجة، بما في ذلك البذور المبثوقة والمعالجات المصممة للحد من الهدرجة الحيوية في الكرش، تسمح بمرور جزء كبير من هذه الدهون غير المشبعة عبر الجهاز الهضمي للحيوان. ثم يمكن أن تصبح الأحماض الدهنية جزءاً من الدهون الحليبية المنتجة في الضرع.
تشمل التغييرات الغذائية المبلغ عنها تركيزات أعلى من حمض اللينوليك المترافق ونسبة أقل من الأحماض الدهنية المشبعة. يحتوي الحليب الناتج على نسبة أوميغا-6 إلى أوميغا-3 أكثر توازناً. يقدم المصدر هذه الخصائص كذات صلة بتكوين الأطعمة الألبانية الوظيفية المرتبطة بالتغذية القلبية والتمثيل الغذائي.
يمكن معالجة الحليب من القطعان التي تتلقى إضافة بذور الكتان إلى الجبن والزبدة والزبادي والكريمة. يذكر التقرير التقييمات الحسية وفترة الصلاحية التي تشير إلى أن الدهون المعدلة لا تؤثر سلباً على الطعم أو النسيج أو الاستقرار التأكسدي للمنتجات النهائية عند توفير المكون بجرعات محددة لتغذية الماشية.
يمكن للمعالجات أن تستخدم الدهون الحليبية المعدلة في خطوط منتجات فاخرة مع تصنيف غذائي مميز. يشير المصدر إلى ادعاءات تتعلق بالخصائص المضادة للالتهابات والمساهمة في خفض الكوليسترول الضار LDL، لكنه لا يقدم قياسات محددة لتلك الآثار أو يحدد منتجات تجارية معينة.
بالنسبة لمزارع الألبان، ترفع بذور الكتان أو وجبة بذور الكتان المحمية تكلفة التغذية اليومية لكل حيوان. يقول التقرير إن هذه النفقات الإضافية قد يتم التصدي لها من خلال اتفاقيات توريد حصرية ومكافآت مرتبطة بجودة المواد الصلبة الحليبية الوظيفية التي تدفعها شركات الألبان المتخصصة. يصف التغذية الدقيقة كنهج يتم دمجه في الجهود المبذولة لإعطاء الحليب ومشتقاته قيمة مضافة أعلى.
