الجبن من تانديل: الأفضل في الأرجنتين مرة أخرى
خصائص الجبن الفائز
أبرزت لجنة التحكيم الخصائص التقنية المتميزة لجبنة بانكيتي. كان مظهرها الداخلي بلون متجانس وهالة واضحة، وملمسها المتوازن الذي يجمع بين المرونة والصلابة المتوسطة والكريمة، وملف "النكهة" الخاص بها عوامل رئيسية. يوصف هذا الملف بعطر ونكهة مكثفة ومميزة، وملاحظات من الزبدة والحليب المطبوخ، ولمسة حامضة قليلاً، ونقطة ملح متوسطة ومتوازنة، مما يترك بقاءً لطيفًا في الفم - مجموعة من الصفات التي تظهر براعة في صناعة الجبن.
دور تسمية المنشأ
بينما لا يتعمق المقال في تسمية المنشأ (DO)، من الضروري فهم دورها. تعد DO ختم جودة يضمن أن المنتج تم إنتاجه في منطقة جغرافية محددة باستخدام طرق تقليدية وخصائص متأصلة في ذلك المكان. تانديل لديها بالفعل تسمية منشأ لسجقها الشهير Salame de Tandil، مما يضع الأساس للعمل الذي يقوم به تجمع تانديل للجبن للحصول على مؤشر جغرافي (IG) لجبنة بانكيتي تيبيكو أيضًا. هذا الجهد المشترك بين مدرسة Dr. Ramón Santamarina الزراعية، منشئ الجبنة في ثلاثينات القرن الماضي، والمصانع المرتبطة، هو أمر حيوي لحماية وتعزيز هوية الجبن في المنطقة.
الاعتراف بالصناعة الزراعية المحلية
وفقًا لرئيسة تجمع الجبن، أوغوستينا ميكيو، فإن هذه الجائزة هي فرحة كبيرة واعتراف بالعمل الجماعي الشاق. تمثل جبنة بانكيتي ليس فقط هوية الجبنة في تانديل، بل تعرض أيضًا منتجات الألبان التقنية والثقافية عالية الجودة على المستويين الوطني والدولي. هذا الإنجاز هو نتيجة تآزر بين التقليد والابتكار والقيمة الممنوحة للمنتجين المحليين. جائزة ستعزز بلا شك الاقتصاد الإقليمي وتضع تانديل ليس فقط كمرجع للجبن بل أيضًا كوجهة للتميز الطهوي.
