شركة Danone تطلق مجموعة أدوات للتغذية بالأغذية المخمرة بالتعاون مع شركاء بحثيين
نشرت Danone USA مجموعة أدوات الأغذية المخمرة: ترجمة العلوم الناشئة إلى تغذية يومية لذيذة بالتعاون مع مركز الأغذية والمشروبات في معهد الطهي الأمريكي والباحثين السريريين من جامعة ستانفورد للطب. يشكل هذا الإصدار جزءًا من جهد لمدة عامين لتوسيع التعليم الغذائي المعتمد على العلوم للممارسين الصحيين وأخصائيي التغذية المسجلين والطهاة التجاريين.
يتناول المورد الرقمي استخدام البحث في الميكروبيوم والكيمياء الحيوية في حميات المرضى وقوائم الطعام في المؤسسات. يجمع بين نتائج الدراسات السريرية المراجعة من قبل الأقران وصيغ المطبخ القياسية، مشمولًا بطرق تضمين منتجات الألبان المخمرة البروبيوتيكية في نماذج الأكل عبر الفئات الديموغرافية والتقاليد الغذائية.
يفحص أحد الأقسام الأدلة على استهلاك الألبان المخمرة ومرض السكري من النوع 2. يناقش الادعاء الصحي المؤهل للزبادي الذي وافقت عليه إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بعد مراجعة علمية تلت عريضة مقدمة من الشركة. تحدد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن تناول ما لا يقل عن كوبين، أو ثلاث حصص، من الزبادي في الأسبوع قد يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2، استناداً إلى الأدلة المراقبة والسريرية.
يربط الدليل تلك النتائج التنظيمية بالاستخدام العملي في خدمات الطعام. يقدم لخبراء التغذية السريرية ومخططي القوائم طرقًا لتضمين منتجات الألبان ذات الثقافات الحية في الوجبات العادية مع مراعاة المذاق والتناسب الثقافي والقدرة على تحمل التكاليف المنزلية. يُقصد من المادة أن تساعد في ترجمة الأدلة الغذائية إلى حميات المرضى والقوائم المستخدمة من قبل المؤسسات.
تشغل Danone أكثر من عشر منشآت تصنيع في الولايات المتحدة وتوظف حوالي 5,000 شخص هناك. يشمل إنتاجها المحلي Dannon و Oikos و Activia. يستثمر معالجو الألبان في طرق التخمير، واستقرار المنتجات ذات الثقافات الحية على الأرفف، ومنتجات الحليب المزروعة الغنية بالبروتين. يدعم استخدام بكتيريا حمض اللاكتيك، والبيفيدوباكتيريا، ومجموعات الإنزيمات الزبادي القابل للتناول والشرب بحدَّة وقوام محددَين، مع تقليل السكر المضاف.
يربط المصدر أيضًا الطلب على الألبان المخمرة بالضغوط التجارية في مجال الألبان المبردة، بما في ذلك تكاليف سلسلة التبريد المرتفعة، وزيادة أسعار مكونات الحليب في المزرعة، والمنافسة من المنتجات ذات العلامات التجارية الخاصة. تحصل Danone على حوالي 90٪ من مكوناتها الأساسية من المنتجين الزراعيين المحليين. تتطلب منشآتها تسليمات منتظمة من الحليب عالي الصلابة لخطوط الخزانات التخميرية، ومعدات تركيز الأغشية، وخطوط التعبئة. وفقاً للمقال، سيتم استخدام مجموعة الأدوات من قبل مشغلي خدمات الطعام وأخصائيي التغذية السريرية قبل عام 2027.
