البروتينات المشتقة من الألبان تتوسع إلى ما وراء التغذية الرياضية
تشهد سوق البروتينات المشتقة من الألبان تحولاً هيكلياً على المستوى العالمي وفي أمريكا اللاتينية. يُستخدم الآن مكونات كانت تُعرف سابقاً بمنتجات بناء العضلات بشكل متزايد في تركيبات تهدف إلى الرفاهية العامة والصحة الوقائية والشبع، وفقاً لتحليلات القطاع التي أوردتها Food News Latam.
تشمل المنتجات الرئيسية المعنية مركزات بروتين مصل اللبن (WPC)، وعزلات بروتين مصل اللبن (WPI)، والكازينات. وقد ارتبط استخدامها المتزايد في المصدر بزيادة اهتمام المستهلكين بالوجبات الغذائية الغنية بالعناصر الغذائية والتغير الديموغرافي، بما في ذلك شيخوخة السكان. تُعتبر هذه المكونات لتطبيقات الغذاء والتغذية الطبية بجانب دورها الراسخ في التغذية الرياضية.
أصبحت التغذية الطبية والشيخوخة تطبيقاً هاماً بسبب القلق من الساركوبينيا، الفقدان التدريجي لكتلة العضلات بين كبار السن. تحتوي بروتينات الحليب على الأحماض الأمينية الأساسية، بما في ذلك الليوسين، ويصفها المصدر بأنها ذات توفر بيولوجي عالٍ مقارنة بالبدائل النباتية. كما تم إدخال بروتينات الألبان في برامج إدارة الوزن والأنظمة الغذائية التي تركز على استقرار الجلوكوز للشباب والكبار الذين يعيشون أنماط حياة نشطة.
تم معالجة التطورات في المعالجة الصعوبات السابقة المتعلقة بالطعم والذوبان والاستقرار الحراري. تُستخدم عمليات التركيز والتصفية الفائقة والتصفية الدقيقة والتحلل لإنتاج بروتينات وظيفية ذات نكهة محايدة وقابلية انتشار محسنة. هذه الخصائص تسمح للمصنعين بإضافتها إلى المشروبات الجاهزة للشرب، ومياه البروتين الصافية، وألواح الطاقة، والمنتجات المخبوزة، والحلويات المبردة، والوجبات الخفيفة الصحية دون تغيير النسيج أو الاستساغة، وفقاً للمقال.
كما غيّر الاستخدام الأعلى قيمة لمكونات الألبان دور مصل الجبن في سلسلة المعالجة. كان يُعامل المصل تاريخياً كمنتج ثانوي منخفض القيمة، أو كنفايات لها آثار بيئية. تحويله إلى مكونات بروتين عالية النقاء أنشأ تدفقاً إضافياً للإيرادات لمحطات الألبان الحديثة وزاد من القيمة المستخرجة من المواد الصلبة غير الدهنية في الحليب. يذكر المصدر أن هذا يمكن أن يساعد المعالجات في تقليل التعرض لتقلبات الأسعار في المنتجات الأساسية التقليدية ويوفر استقراراً أكبر للمنتجين الأساسيين.
في أمريكا اللاتينية، يجب على الشركات التي تطور منتجات عالية البروتين العمل ضمن قواعد صارمة لوضع العلامات التحذيرية على الجبهة. يحدد المقال التركيبات النظيفة مع قيود على الصوديوم الزائد والمحليات الصناعية كمسألة تنظيمية وتطوير المنتجات. كما يُبرز التغليف الميسور التكلفة، والحصص المناسبة، والتواصل الواضح للصفات الوظيفية كمجالات يتم التعامل معها مع دخول بروتينات الألبان إلى فئات الأطعمة الأوسع.
