شركات الألبان تزيد من محتوى البروتين في الحليب لتحسين العوائد التصنيعية
يسعى معالجو الألبان إلى زيادة مستدامة في محتوى البروتين في إمدادات الحليب الخام، مع التركيز بشكل أكبر على تركيز المواد الصلبة في الحليب بدلاً من الحجم السائل. يرتبط هذا التحول بمتطلبات تشغيل مصانع المعالجة وتزايد استهلاك تركيبات الأغذية والمشروبات الوظيفية وعالية البروتين.
في المزارع، يجمع المنتجون بين الاختيار الجيني والتغذية الحيوانية الدقيقة. يتم استخدام برامج التربية لزيادة تخليق الكازين وبروتين مصل اللبن، بينما يتم تعديل حصص الأعلاف مع الأحماض الأمينية الأساسية المحمية من الكرش، بما في ذلك الميثيونين واللايسين. الهدف المعلن هو تحسين كفاءة تحويل الأبقار الحلوب للمواد الغذائية مع الحفاظ على رفاهية الحيوان وطول العمر الإنتاجي.
تشكل ترتيبات الدفع القائمة على عدة مكونات الحليب الحافز التجاري الرئيسي الذي وصفته الصناعة. بموجب هذه العقود، يدفع المعالجون بشكل منفصل عن كل عُشْر من نقطة مئوية إضافية من البروتين التي يتم تسليمها إلى مراكز التجميع ومحطات البسترة. تهدف الترتيبات إلى منح المزارعين عوائد أكثر توقعاً وأعلى بينما تساعد في تعويض تكلفة العلف والوقود والكهرباء ودعم الاستثمار المستمر في التكنولوجيا والبنية التحتية للمزرعة.
بالنسبة لمصنعي الألبان، يمكن للحليب ذو الكثافة البروتينية العالية زيادة الإنتاج في الأحواض المستخدمة لصنع الجبن والزبادي المصفى. كما يمكن أن يقلل من متطلبات الماء والطاقة الحرارية المرتبطة بالتجفيف والتبخير في إنتاج المكونات ذات القيمة العالية، بما في ذلك تركيزات بروتين الحليب (MPC) ومنتجات بروتين مصل اللبن المحددة كـWPC وWPI.
كما يقدم القطاع كثافة غذائية أكبر كوسيلة لتعزيز تنافسية منتجات الألبان ضد البدائل النباتية والأطعمة المعالجة بشكل مفرط. يتم وصف إنتاج المزيد من البروتين ذو القيمة البيولوجية العالية لكل حيوان على أنه يقلل من استخدام المياه وانبعاثات الغازات الدفيئة لكل كيلوغرام من المواد الغذائية المنتجة.
تشكل هذه الإجراءات جزءًا من جهد أوسع يشمل المزارعين ومرافق التجميع والمعالجات. تربط الصناعة بين عوائد البروتين العالية وكفاءة التصنيع وأسواق التغذية المتخصصة والأهداف البيئية، مع استخدام شروط الدفع لتشجيع التغييرات في ممارسات الإنتاج.
